蔡红亮|中国食品界又一新宠！仅半年销量就达6亿，让方便面“无路可走” 中国食品|方便面|又一新|销量

在曾经外卖还没有出来的时候，方便面成为了很多“懒人”的首选。而后来，随着外卖平台的兴起，方便面行业的销量就呈下滑的趋势。但外卖并不是让方便面行业走下坡路的原因。真正让方便面无路可走的便是当下很受欢迎的自热火锅。而要说到谁是自热火锅销量冠军？号称半个娱乐圈都在吃的自嗨锅，便是其中的佼佼者。是中国食品界的又一“新宠”。

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中国食品界的又一新宠从初入市场到成为行业领头羊，自嗨锅只用了不到三年的时间。当时以自热火锅作为第一支品类投入市场，迅速赢得了消费者的认可。仅今年上半年，自嗨锅线上线下共完成了6亿销售额。去年更是实现5倍的同比增长，加上直播带货的风头，自嗨锅在165个小时内卖出了500万桶。成为该品类的销量冠军。

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说到自嗨锅我们就不得不提一下其创始人蔡红亮，没错，蔡红亮同时也是中国著名零食品牌百草味的创始人。蔡红亮来自浙江省金华市，出生于农村的他从职业高中毕业后，便在横店影视城的一家电器维修店当学徒，学成之后，原本打算自己开一家电器维修店，但由于找不到合适的门面，只得进入到食品工厂打工。但蔡红亮始终惦记着开店的梦想，于是，在4个月后便借来6000元终于开起了自己的电器维修店。可一个多月后，由于挣不到钱，他只得关门大吉。此后他进过多家工厂打工，但内心还是想着创业。

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在一次偶然的机会下，蔡红亮发现自己工作的厂区附近没有便利店，这是一个千载难逢的创业商机。于是，蔡红亮跟亲戚朋友借了几万元，开了一家便利店，这一次总算是找对方向，获得了不少的利润，甚至他还在大学城附近开了分店。而他考虑到学生们比较喜欢吃零食，所以这家便利店就专卖小零食，蔡红亮还专门给这家零食店取了个好听的名字叫“百草味”。百草味进入市场之后，凭借着物美价廉等巨大优势，受到了消费者的青睐，2006年时，百草味的门店就达到了140多家遍布全国各地，而这一年公司的总营业额达到了1.5亿。2010年，蔡红亮发展线上业务，在天猫上开了“百草味”网店。从此，“百草味”成为一个家喻户晓的零食品牌，年营业额超10亿。

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2016年，蔡红亮以9.6亿元的价格，将“百草味”卖给了好想你枣业股份有限公司，他的第一次创业之路完美收官。卖掉“百草味”后，蔡红亮开始了新征程，于2017年，注册了新公司，创立品牌“自嗨锅”，再次踏上创业之路。在他看来，“外卖与传统方便速食之间，存在一个很大的市场空间。现在在这个快节奏的生活时代里，不少的年轻人根本没有时间做饭。外卖又不能保证送到任何一个地方，方便面等速食产品已经失去了活力。而蔡红亮卖的火锅，是快速可食用的自热火锅。加入冷水等待十几分钟就可以开吃，对于工作繁忙、懒得做饭的年轻人。这款自热火锅无疑是最好的选择，这也是蔡红亮看好自热火锅市场的原因。经过长达一年的准备工作后，2018年初，蔡红亮正式推出了速食自热火锅“自嗨锅”，产品一出，便快速获得年轻人的青睐。蔡红亮的第二次创业再次大获成功，创立不到三年，“自嗨锅”便成为了国内自热火锅第一品牌。可谓是中国食品界的又一新宠。康师傅的对手来了一说到速食，首先想到的是全民皆知的康师傅方便面。康师傅作为老牌的速食产品公司，在方便面市场上，可谓是绝对的“冠军品牌”。

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而根据康师傅2019年业绩报告显示，其方便面业务实现营收253亿元，净利润为22亿元。此外，按销量来算，康师傅方便面市场占有率为43.3%，按销售额计算，市场占有率为46.6%，是方便面行业的“双冠王”。目前，“自嗨锅”投入市场才不到三年，却以500%的势头迅猛增长，这无疑会对康师傅造成竞争威胁。毕竟方便面和自热火锅是可以相互替代的产品。而且，自嗨锅其自身的种类和口味较多，食用也方便，再加上电商的推动能力，很快便成了当代年轻人的新宠，让方便面本身狭窄的道路无路可走。

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或许有人会好奇，为什么自嗨锅可以如此快速地占据市场大份额？自嗨锅创始人蔡红亮在熟食和速食之间发现一种联系，简单来说就是，熟食吃着健康舒服但是耗时；速食很快，但是吃多了不好，吃着吃着很多人就不愿意吃了。自嗨锅恰恰中和了这些不足，既快又可以满足不同人的需求，较速食健康，这就是自嗨锅能够成功的潜在核心竞争力。此外，好多明星都在吃自嗨锅，无疑给自嗨锅带上了明星效应。在电视剧《少年派》中，自嗨锅时常出现。正是这种看似无关紧要的广告植入却带来了不小的影响力。除了明星效应和影视的广告植入，自嗨锅也做到了自身的食品安全保证，才得以在较短时间内吸引顾客，占据市场。目前，自嗨锅的产品体系里已经包括了自热火锅、自热煲仔饭、冲泡饭、冲泡面/粉、拌面等。自嗨锅的品类极全。而就目前市场的发展前景来看，未来，自嗨锅还是有可能会取代方便面的霸主地位。小结可以说“自嗨锅”能在短时间内有这么好的成绩，并且还能让方便面这样稳居市场的霸主无路可走，与市场的大环境因素、食物有“内涵”、宣传做得好这三个原因是分不开的。其实，在有市场，自身又有宣传，并且自身产品的品质也好的情况下，会占据大量的市场份额是必然的。有媒体这样评价：在懒人经济、单身经济和消费升级的驱动下，包括自热火锅在内的自热食品市场有望实现进一步增长。不管怎样，今后自嗨锅还想要在市场上继续的稳定市场份额，除了创新之外，还应该保持初心，做好品质。这样才能走的更远。