放心|晒一晒老公的午餐便当，简单快捷，营养丰富，比外卖实惠还放心中薪|午餐|营养|老公|起司|晒一

晒一晒老公的午餐便当，简单快捷，营养丰富，比外卖实惠还放心！上周末光顾了一家知名餐厅，汉堡排号称使用100%黑毛和牛肉制作，让我和大白跃跃欲试。用餐完毕，只能幽幽说一句：那头牛死得好冤枉啊。花了钱却徒留没吃到美食的遗憾，让从未做过汉堡排的我，不甘心地到书店买了一本图文并茂的食谱书，决定挑战看看这道料理到底是不是真的那么难。书中介绍的高丽菜卷看起来也很诱人，于是立刻决定爱妻便当图解第九发的主题是「和风洋食」，主打日本洋食界两大天王：汉堡排和高丽菜卷。

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另外一道不中不西（或又中又西）的彩椒炒鲜菇是跑龙套的，用来增加大白的蔬菜摄取量。
至于和风洋食的其他要角，例如可乐饼、炸牡蛎／虾、炸鸡、炸猪排、蛋包饭、咖喱饭......，因为1) 我还没突破在家油炸食物的心理障碍， 2) 坚持蛋包饭就是要新鲜现做才好吃，3) 大白嫌在办公室吃咖喱味道太重有点失礼，就等未来有缘再相会了。
【酪梨起司汉堡排】

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汉堡排的食谱，我主要参考大厨的示范教学，再根据大白妈口述的食谱和个人感觉稍作调整。
以下材料约可做六个我用来带便当的迷你汉堡排，或三至四个正常尺寸汉堡排：
250g的绞肉（食谱上的牛猪绞肉比例是2:1，我改用传说中汉堡排的牛猪黄金比例7:3，也就是175g的牛绞肉，混75g的猪绞肉。比例可以自行调整，但要记得单用牛肉会太干涩，全用猪肉会太油腻）、中型洋葱约四分之三颗切丁（减为半颗或增至一颗皆可）、奶油少许、生面包粉40g（约一杯，可以撕成碎屑或用食物处理机打成颗粒状的土司面包取代）、鸡蛋一颗、番茄酱30g（可省略）、中浓ソース 10g（可省略）、牛奶10g 、豆蔻粉少许、黑胡椒少许、盐少许。
洋葱切丁后，下锅用少许奶油（或沙拉油）炒至稍微变透明，取出放凉。在搅拌盆内加入放凉的洋葱丁、生面包粉+牛奶（可先将牛奶倒入生面包粉，等面包粉充分吸收牛奶后，再与其他材料混合，据说汉堡肉口感会更湿润多汁）、猪绞肉、牛绞肉、鸡蛋、番茄酱、中浓ソース、豆蔻粉、黑胡椒和盐，混合均匀成为肉馅。用手揉捏或摔打肉馅至产生黏性。
双手沾少许沙拉油，取适量的肉馅捏成圆饼状，在双手间丢来丢去，反复数次，这个动作可将肉馅内的空气压出。将肉饼的中央稍微压凹一点（比较易熟），下锅两面煎熟。
煎汉堡排的方法，每个人都有不同的坚持，上网可以搜寻到一大堆，就连食谱上也写得不尽相同。最常见的步骤说明是：
1. 用热油大火快速将汉堡排两面煎上焦色，将肉汁锁住。
2. 转小火，盖上锅盖，将汉堡排煎熟。几分钟后，掀开锅盖，用锅铲轻压肉饼，溢出的肉汁如果还带红色血水，代表里面还是生的，肉汁变透明就熟了。
3. 担心肉饼中心不熟，熄火后可再焖一两分钟。
个人实验的结果，发现以上步骤比较适合正常尺寸、又大又厚的汉堡排。我做的便当用迷你汉堡排小而薄（一个重量不到90g），只要两面分别用中大火煎个十几二十秒上色，再分别用小火两面煎一分钟左右就熟透了。我习惯一次煎两个，有几回甚至根本来不及盖锅盖，就得赶快熄火起锅。
这样煎出来的汉堡排鲜嫩多汁，即使放到中午再享用也不会干涩，当然，除了汉堡排尺寸，与我用的绞肉肥瘦、锅具导热性和瓦斯炉火大小应该也有关。建议大家可以自己回家实验看看，找出最适合你家厨房的煎汉堡排黄金时间组合。

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今天做了两款迷你汉堡排，一个起司片直接盖在汉堡排上（照片中后方那个），另一个在肉馅中镶了酪梨丁和起司块（前面这个），切开汉堡排，起司就会流出来，制造迷人的爆浆效果。前者的汉堡肉卡有弹性，后者比较滑顺，两款都鲜嫩多汁超下饭，让我一扫上周末吃到不及格汉堡排的阴霾。
起司片我用的是KRAFT Cheddar Sliced Cheese，标榜最适合用来搭配肉类料理，产品包装上的示意图就是汉堡排上溶化的起司片，你说我不买行吗；起司块则是KRAFT切れてるチーズ，一小块一小块的，比较好塞（也可用披萨起司丝取代）。
配汉堡排的酱汁，我依照日本食谱建议，用煎汉堡排平底锅内剩下的少许肉汁，再混合1:1的番茄酱和中浓ソース。
照片上看起来不是很明显，但我的爆浆起司汉堡排中，加了稍微炒过的酪梨丁。酪梨不愧有「牛油果」之名，是汉堡排的超级好朋友，不管是切片后和肉一起夹在汉堡里，还是像这样直接和汉堡排你侬我侬，都会让肉排口感更滑顺，滋味也更香浓，瞬间加十分。
混了酪梨的汉堡排质地比较松散，如果对煎汉堡排的技巧没有信心，建议只要加一点点提升风味就好。
【白酱豆腐高丽菜卷】

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【放心|晒一晒老公的午餐便当，简单快捷，营养丰富，比外卖实惠还放心】正统的日式高丽菜卷，里面包的馅料通常是猪绞肉、牛绞肉，或猪牛混合绞肉。今天便当主菜的汉堡排已经用了猪牛混合绞肉，不希望重复性太高，就决定用一半鸡绞肉（150g，可改用猪或牛绞肉），混一半的豆腐泥（板豆腐半盒，约150g），再加上细葱花（30g）、洋葱丁（少许，也可省略）、鸡蛋（一颗）、太白粉（一小匙）、盐（四分之一小匙）和胡椒（适量）。
填汉堡排剩下的一点点起司（约15~20g，可省略），也一起塞进高丽菜卷里增添风味。
高丽菜卷的内馅食谱、制作步骤和诀窍，MASA老师这篇和风豆腐高丽菜卷介绍的很清楚，细节不再赘述。卷高丽菜有几个小撇步，笔记如下：
1. 高丽菜底部的硬芯先用刀凿掉，叶片先用沸水烫过再剥。如果没有打算一次用掉整颗高丽菜，就烫一层剥一层，剥下的菜叶再放入滚水煮软。
2. 高丽菜叶煮软后，用刀削掉硬凸的叶脉（小心别弄破了），比较容易卷。削下来的叶脉可切成小丁掺入内馅，不要浪费。
3. 叶片卷起来会有厚度，所以内馅份量不要太多。馅摆在高丽菜叶片下方靠近芯的部份，先往上卷一些，再将左右两侧分别向内折起，继续往上卷紧。
4. 用牙签或生的意大利面条固定卷好的高丽菜。用韭菜或料理绳绑也可以。
高丽菜卷的酱汁，可根据个人偏好，选用奶油白酱、茄汁，或关东煮汁，今天我用的是新买的日本食谱上建议的白酱。用沙拉油、面粉、培根、蘑菇、洋葱、煮高丽菜的汁、奶油、牛奶熬煮而成，又香又浓，热量想必也很惊人。
懒得自己做白酱，可用市售的日式奶油浓汤块或炖菜专用高汤块（例如S&B;牧场しぼりシチュー、House北海道シチュー、Houseこくまろクリームシチュー）取代，怕胖的人则可改用关东煮汤底或茄汁，和菜卷也很搭。
有网友问，高丽菜卷的汤汁装在便当盒不会流出来吗？请放心，大白这款便当盒上层有一个可密封的塑胶内盖，只要不是整个便当上下颠倒，正常的摇晃或倾斜是不会洒出来的。
【彩椒炒鲜菇】

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原本配菜打算做马铃薯泥，让这个便当「和风洋食」个彻底，不过做完上面两道料理，大白只剩十分钟就要出门，时间太赶，干脆快炒个蔬菜，均衡一下吧。
随手将煎汉堡排剩下的油和肉汁，用来炒冰箱里少量的鸿喜菇和彩椒，加点盐和胡椒，虽然是道素菜，沾汉堡排的光，倒也肉香四溢。
高丽菜卷和汉堡排的肉馅都剩了不少，为自己多做了一个午餐便当，吃得超过瘾。

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今天的便当虽然卖相差强人意，至少在口味上（自以为）很出色。和风洋食初挑战，厚脸皮煮妇给自己打九十分！