放心|晒一晒老公的午餐便当,简单快捷,营养丰富,比外卖实惠还放心

晒一晒老公的午餐便当,简单快捷,营养丰富,比外卖实惠还放心!上周末光顾了一家知名餐厅,汉堡排号称使用100%黑毛和牛肉制作,让我和大白跃跃欲试。用餐完毕,只能幽幽说一句:那头牛死得好冤枉啊。花了钱却徒留没吃到美食的遗憾,让从未做过汉堡排的我,不甘心地到书店买了一本图文并茂的食谱书,决定挑战看看这道料理到底是不是真的那么难。书中介绍的高丽菜卷看起来也很诱人,于是立刻决定爱妻便当图解第九发的主题是「和风洋食」,主打日本洋食界两大天王:汉堡排和高丽菜卷。
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另外一道不中不西(或又中又西)的彩椒炒鲜菇是跑龙套的,用来增加大白的蔬菜摄取量。
至于和风洋食的其他要角,例如可乐饼、炸牡蛎/虾、炸鸡、炸猪排、蛋包饭、咖喱饭......,因为1) 我还没突破在家油炸食物的心理障碍, 2) 坚持蛋包饭就是要新鲜现做才好吃,3) 大白嫌在办公室吃咖喱味道太重有点失礼,就等未来有缘再相会了。
【酪梨起司汉堡排】
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汉堡排的食谱,我主要参考大厨的示范教学,再根据大白妈口述的食谱和个人感觉稍作调整。
以下材料约可做六个我用来带便当的迷你汉堡排,或三至四个正常尺寸汉堡排:
250g的绞肉(食谱上的牛猪绞肉比例是2:1,我改用传说中汉堡排的牛猪黄金比例7:3,也就是175g的牛绞肉,混75g的猪绞肉。比例可以自行调整,但要记得单用牛肉会太干涩,全用猪肉会太油腻)、中型洋葱约四分之三颗切丁(减为半颗或增至一颗皆可)、奶油少许、生面包粉40g(约一杯,可以撕成碎屑或用食物处理机打成颗粒状的土司面包取代)、鸡蛋一颗、番茄酱30g(可省略)、中浓ソース 10g(可省略)、牛奶10g 、豆蔻粉少许、黑胡椒少许、盐少许。
洋葱切丁后,下锅用少许奶油(或沙拉油)炒至稍微变透明,取出放凉。在搅拌盆内加入放凉的洋葱丁、生面包粉+牛奶(可先将牛奶倒入生面包粉,等面包粉充分吸收牛奶后,再与其他材料混合,据说汉堡肉口感会更湿润多汁)、猪绞肉、牛绞肉、鸡蛋、番茄酱、中浓ソース、豆蔻粉、黑胡椒和盐,混合均匀成为肉馅。用手揉捏或摔打肉馅至产生黏性。
双手沾少许沙拉油,取适量的肉馅捏成圆饼状,在双手间丢来丢去,反复数次,这个动作可将肉馅内的空气压出。将肉饼的中央稍微压凹一点(比较易熟),下锅两面煎熟。
煎汉堡排的方法,每个人都有不同的坚持,上网可以搜寻到一大堆,就连食谱上也写得不尽相同。最常见的步骤说明是:
1. 用热油大火快速将汉堡排两面煎上焦色,将肉汁锁住。
2. 转小火,盖上锅盖,将汉堡排煎熟。几分钟后,掀开锅盖,用锅铲轻压肉饼,溢出的肉汁如果还带红色血水,代表里面还是生的,肉汁变透明就熟了。
3. 担心肉饼中心不熟,熄火后可再焖一两分钟。
个人实验的结果,发现以上步骤比较适合正常尺寸、又大又厚的汉堡排。我做的便当用迷你汉堡排小而薄(一个重量不到90g),只要两面分别用中大火煎个十几二十秒上色,再分别用小火两面煎一分钟左右就熟透了。我习惯一次煎两个,有几回甚至根本来不及盖锅盖,就得赶快熄火起锅。
这样煎出来的汉堡排鲜嫩多汁,即使放到中午再享用也不会干涩,当然,除了汉堡排尺寸,与我用的绞肉肥瘦、锅具导热性和瓦斯炉火大小应该也有关。建议大家可以自己回家实验看看,找出最适合你家厨房的煎汉堡排黄金时间组合。
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今天做了两款迷你汉堡排,一个起司片直接盖在汉堡排上(照片中后方那个),另一个在肉馅中镶了酪梨丁和起司块(前面这个),切开汉堡排,起司就会流出来,制造迷人的爆浆效果。前者的汉堡肉卡有弹性,后者比较滑顺,两款都鲜嫩多汁超下饭,让我一扫上周末吃到不及格汉堡排的阴霾。
起司片我用的是KRAFT Cheddar Sliced Cheese,标榜最适合用来搭配肉类料理,产品包装上的示意图就是汉堡排上溶化的起司片,你说我不买行吗;起司块则是KRAFT切れてるチーズ,一小块一小块的,比较好塞(也可用披萨起司丝取代)。
配汉堡排的酱汁,我依照日本食谱建议,用煎汉堡排平底锅内剩下的少许肉汁,再混合1:1的番茄酱和中浓ソース。
照片上看起来不是很明显,但我的爆浆起司汉堡排中,加了稍微炒过的酪梨丁。酪梨不愧有「牛油果」之名,是汉堡排的超级好朋友,不管是切片后和肉一起夹在汉堡里,还是像这样直接和汉堡排你侬我侬,都会让肉排口感更滑顺,滋味也更香浓,瞬间加十分。
混了酪梨的汉堡排质地比较松散,如果对煎汉堡排的技巧没有信心,建议只要加一点点提升风味就好。
【白酱豆腐高丽菜卷】
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【 放心|晒一晒老公的午餐便当,简单快捷,营养丰富,比外卖实惠还放心】正统的日式高丽菜卷,里面包的馅料通常是猪绞肉、牛绞肉,或猪牛混合绞肉。今天便当主菜的汉堡排已经用了猪牛混合绞肉,不希望重复性太高,就决定用一半鸡绞肉(150g,可改用猪或牛绞肉),混一半的豆腐泥(板豆腐半盒,约150g),再加上细葱花(30g)、洋葱丁(少许,也可省略)、鸡蛋(一颗)、太白粉(一小匙)、盐(四分之一小匙)和胡椒(适量)。
填汉堡排剩下的一点点起司(约15~20g,可省略),也一起塞进高丽菜卷里增添风味。
高丽菜卷的内馅食谱、制作步骤和诀窍,MASA老师这篇和风豆腐高丽菜卷介绍的很清楚,细节不再赘述。卷高丽菜有几个小撇步,笔记如下:
1. 高丽菜底部的硬芯先用刀凿掉,叶片先用沸水烫过再剥。如果没有打算一次用掉整颗高丽菜,就烫一层剥一层,剥下的菜叶再放入滚水煮软。
2. 高丽菜叶煮软后,用刀削掉硬凸的叶脉(小心别弄破了),比较容易卷。削下来的叶脉可切成小丁掺入内馅,不要浪费。
3. 叶片卷起来会有厚度,所以内馅份量不要太多。馅摆在高丽菜叶片下方靠近芯的部份,先往上卷一些,再将左右两侧分别向内折起,继续往上卷紧。
4. 用牙签或生的意大利面条固定卷好的高丽菜。用韭菜或料理绳绑也可以。
高丽菜卷的酱汁,可根据个人偏好,选用奶油白酱、茄汁,或关东煮汁,今天我用的是新买的日本食谱上建议的白酱。用沙拉油、面粉、培根、蘑菇、洋葱、煮高丽菜的汁、奶油、牛奶熬煮而成,又香又浓,热量想必也很惊人。
懒得自己做白酱,可用市售的日式奶油浓汤块或炖菜专用高汤块(例如S&B;牧场しぼりシチュー、House北海道シチュー、Houseこくまろクリームシチュー)取代,怕胖的人则可改用关东煮汤底或茄汁,和菜卷也很搭。
有网友问,高丽菜卷的汤汁装在便当盒不会流出来吗?请放心,大白这款便当盒上层有一个可密封的塑胶内盖,只要不是整个便当上下颠倒,正常的摇晃或倾斜是不会洒出来的。
【彩椒炒鲜菇】
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原本配菜打算做马铃薯泥,让这个便当「和风洋食」个彻底,不过做完上面两道料理,大白只剩十分钟就要出门,时间太赶,干脆快炒个蔬菜,均衡一下吧。
随手将煎汉堡排剩下的油和肉汁,用来炒冰箱里少量的鸿喜菇和彩椒,加点盐和胡椒,虽然是道素菜,沾汉堡排的光,倒也肉香四溢。
高丽菜卷和汉堡排的肉馅都剩了不少,为自己多做了一个午餐便当,吃得超过瘾。
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今天的便当虽然卖相差强人意,至少在口味上(自以为)很出色。和风洋食初挑战,厚脸皮煮妇给自己打九十分!