开窖节|杨湖度夏头轮酒开窖飘香
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杨湖酒业董事长李宪德介绍，酿酒要顺应天时、气候，杨湖度夏头轮酒经历了“春制曲”“夏封窖”“秋开酿”等步骤。每年春意盎然的5月份，万物生长，正适宜酿酒微生物的生长繁殖，此时开始生产酒曲；每到夏季，由于气温过高，空气湿度大，自然环境下杂菌霉菌大量繁殖，酿酒时容易造成酸度大，不利于酿酒酒醅发酵，影响酒质的稳定，漫长夏季，在高温来临之前把蒸熟的高粱拌上酒曲投入窖池压窖，延长发酵周期，此时停止开窖酿酒；等到每年9月9日，酒醅在窖池里发酵周期长达160余天，高温下加上发酵周期超长，使酒醅的发酵更加彻底和充分。随着天气逐渐转凉，此时再开窖酿酒，此轮次酿出的酒酒体香味成分更丰富。
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李宪德致辞
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品尝头轮酒
据悉，杨湖酒庄从2017年开始举办9月9开窖节，已经连续举办了四年，第一次的惊喜，第二次的惊奇，再到第三次的惊叹，每一届开窖节都吸引着众多各地杨湖酒粉前来参加。与往年不同的是，今年的开窖节增加了度夏酒封坛月。据介绍，度夏头轮酒在行业内又称为头排酒，酿出的酒属全年最好轮次的酒，发酵周期长导致出酒率低，产量少、成本高，属于酒厂的稀缺资源，一般将度夏原酒多作为调味酒使用。由于度夏酒的产量本身非常有限，杨湖往年开窖节只销售当天所酿的度夏酒，且是采用预售的限量方式销售，很多“杨湖酒粉”通过后期的品鉴，非常喜爱度夏酒的口感与风味，却求购无门，纷纷要求今年开窖节能多存些度夏酒。为满足“酒粉”要求，在开窖后的一个余月内，都可以到杨湖酒庄酒锅封坛度夏头轮酒。
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编辑 | 吉吉
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