酸甜|糖醋里脊好吃，糖醋汁是关键，拿捏好比例入口酥脆酸甜可口中薪|糖醋汁|入口|比例|里脊肉

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糖醋里脊是经典名菜，其香味浓郁，酸甜可口，入口酥脆，深受各个年龄层次的喜爱，但是如何做到肉质酥脆，糖醋汁酸而不燥，甜而不腻，则是很考究功力的。

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糖醋里脊原料：
里脊肉 400克
盐少许
番茄酱少许
糖适量
葱姜蒜比例1:2:3
料酒少许
淀粉适量
胡椒粉 1茶匙

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制作方法：
1.里脊肉洗净，切成厚片，双面切上花刀，再改刀成小片。然后用刀拉着拍松，这样做出来的里脊肉才够松脆。

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然后肉片放于碗中，加入葱姜，料酒去腥，加少许盐，胡椒粉抓匀腌10分钟。

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2.碗中打一个鸡蛋，加入生粉，搅匀，抓拌成面糊。加一点点植物油，拌匀，这样炸出来的里脊肉会更酥更脆。

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3.一小段葱切成末，姜切末，蒜切末。掌握葱姜蒜的比例为1：2:3，如果葱用多了，会盖过菜的本味，所以不要用太多。

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4.制作酱汁，碗中加入白糖2汤匙，白醋一汤匙，加一茶匙盐，这样调出来的酱汁，甜而不腻，酸而不燥，再加一点番茄汁调色，不可以用太多，否则会成番茄酱了。

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5.锅中加油，烧至6成热，将里脊肉裹上面糊，下入锅中炸至成熟捞出。

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然后油再次加热至8成热，冒烟就可以将里脊肉下入进行复炸，这样才会更脆。等里脊肉炸至金黄色时捞出备用。

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6.锅中加一碗水，将酱汁倒入，烧开，加入一勺热油，勾芡之后煮大概2分钟，加入葱姜蒜末小料，炒出香气，下入炸好的里脊肉。

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翻炒至里脊肉裹上料汁，即可出锅装盘。

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菜品特点：色泽红亮，味道鲜香，入口酥脆，酸甜可口，营养丰富.
小贴士：里脊肉要酥脆，必须经过复炸，这个过程不可少，先小火炸熟，再大火炸酥。
【酸甜|糖醋里脊好吃，糖醋汁是关键，拿捏好比例入口酥脆酸甜可口】所谓要想甜加点盐，调酱汁的时候，加入白糖，白醋后稍微加点盐，可以增加甜度，而且可以做到甜而不腻。番茄酱的加入主要是调色，量不可太多，否则味道就变了。