【 顾客|中国“最累”却又好吃的小吃，厨师不累，顾客累坏】中国小吃有很多，总有那么几款能让大家记忆犹新，不同地区有着不一样特色的美食文化，延伸出来的小吃也就南北不同，东西差异很大。出门在外，付钱吃饭肯定要享受一个良好的用餐体验，但中国却有一种小吃，可以说是“最累”的小吃，但又及其美味。因为做这道小吃的厨师基本不费功夫，但吃的人却会被累坏。

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这就是西安的羊肉泡馍了，只要有吃过的人，一定能够明白那种“累”的体验。羊肉泡馍一般分为两大类，一种是水盆羊肉，一种是羊肉煮馍。一般来说，大部分是羊肉煮馍，在羊肉煮馍里又可以分成几大部分，有水围城、口汤和干泡。第一次吃羊肉泡馍的朋友，都会选择吃水围城，这也是最经典的做法。

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但无论是什么吃法，你拿到泡馍和碗之后，就要面临最累的挑战，那就是“掰馍”。一块完整的饼只有八成熟，拿到手上的时候，会感觉到这块饼质的坚硬。一般一个馍是2两，先把饼对半掰开，再分别掰成四块。接着就是一项繁重枯燥且累的工作，从中取一块，慢慢用指甲掐出小小的饼粒。

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西安人吃泡馍，讲究馍的大小要掰成黄豆粒大小，当然，如果你能掰得更小一点，那更好。馍越小，进味越快，吃起来越好吃。但黄豆粒的大小是一个基本标准，千万不能随便掰几下就送去厨房，后厨的厨师看到随便掰出来的馍，是会撂挑子不干的，因为这馍掰得不好，羊肉泡馍做出来没滋味，厨师怕被客人说厨艺不好。

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