肉丝|不管炒什么肉，一定不可加淀粉！大厨：牢记3点，肉丝香嫩又入味中薪|大厨|淀粉|入味|瘦肉|牢记

大家好，对于炒肉丝这道美食，相信是很多人都喜欢吃的一道家常菜。在我们的餐桌上，炒肉丝可是非常受欢迎的，像我就很爱吃青菜炒肉丝，以及青椒炒肉丝，这两种家常菜菜肴，香嫩又入味。
在炒肉丝时很多人都说，往肉丝中加入淀粉去一同进行煸炒，能让炒出来的肉丝口感鲜嫩，其实这样的做法，是不正确的。

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在炒肉丝时，我这里就有一个很好的方法，是以前我的一位厨师朋友给我分享的。他告诉我说，炒肉丝时只需掌握三个要点就可以了，一定不能加入淀粉。下面就一起来学一学，保证肉丝香嫩又入味。
美食：【炒肉丝】
【制作食材】瘦肉，胡椒粉，生抽，鸡蛋清，食盐，芹菜，大蒜
【方法及步骤】

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1、首先准备一小块瘦肉，想要瘦肉更好切丝的话，将其清洗干净，放到冰箱中冷冻两个小时。冷冻过后的瘦肉，切起来会特别方便，瘦肉既能薄厚均匀，也能条条分明。冷冻时间也不能太久，两小时最佳。
冷冻好以后的瘦肉，将其从冰箱中取出以后，先切成薄片。然后再把瘦肉叠加在一起，切成肉丝装入碗中，并加入适量清水，抓洗干净肉丝中的血水。

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2、清洗干净的肉丝，我们要把里面的水分给挤干，这样炒出来的肉丝就不会有血腥味。接着我们要往肉丝中，加入少许食盐，如果盐加入太多，就会把肉丝中的水分杀出，不仅起不到任何腌制作用，还会让肉丝口感发柴。
然后我们还要往肉丝中，加入适量胡椒粉去腥增香，再加入适量生抽上色，并用手将肉丝抓拌发黏，充分吸收调料味道。

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3、抓拌好以后的肉丝，我们还要往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀。这就是腌制肉丝时，要注意的第2个要点，不用加入淀粉，而是改用蛋清。
蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维，会使得肉丝肉质更鲜嫩，而且口感不会发柴，非常好吃。而且加入蛋清以后的肉丝，其营养价值会更丰富。加入蛋清后的肉丝要用手继续抓拌，让蛋清充分裹到肉丝表面，直到碗底没有蛋清为止。

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4、最后我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，锁住水分，就可以对肉丝进行最后煸炒。起锅热油，锅中加入适量食用油，等油温三成热后，把肉丝入锅。接着用筷子快速滑散，把肉丝给炒至微微变色后，立马控油捞出。
这里就是炒肉丝时，要注意的第3个要点，肉丝不能炒得太久了，大概半分钟就可以。这时的肉丝，我们就可以搭配自己喜欢的配菜，来一同进行煸炒。

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5、今天我准备了一些芹菜，把芹菜清洗干净后，切成段状。同时还要准备一些红椒丝，以及适量蒜末，然后另起锅热油，锅中加入少许食用油，先把蒜末入锅炒出香味，再把芹菜、红椒丝入锅，翻炒断生。
最后将肉丝回锅，并加入食盐、生抽、蚝油少许，用大火把所有食材翻炒均匀，就可以出锅装盘进行食用了，美味又下饭。

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总结：
炒肉丝时，我们要注意的三个地方就分享到这里了。以后在家里炒肉丝时，记得多多采纳。
【肉丝|不管炒什么肉，一定不可加淀粉！大厨：牢记3点，肉丝香嫩又入味】喜欢吃炒肉丝的朋友，不知道你那里还有更好的方法吗？可以在评论区留言。