品牌|“狗不理”包子没落的秘密，都藏在评论圈里！秘密|评论|狗不理|没落|狗不理

继全聚德烤鸭之后，又一百年品牌——“狗不理”包子，走上了下坡路。
昨天，《海峡消费报》发布了一篇文章：《“狗不理”1个包子卖17元，终于变成“人不理”，惨沦为速冻食品》，揭开了“狗不理”包子品牌没落的“锅盖”。
有人戏称，“狗不理”包子，已经变成了“人不理”。
100多年历史，号称“天津三绝”之首，被列入第三批国家级非物质文化遗产，如此风光无限的“狗不理”包子，究竟是怎样掉下神坛的？

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其实，这秘密，就藏在评论圈里。
1，品牌定位不准。
我认为像狗不理和全聚德这样的品牌，应该在现在的售价基础上涨十倍，要和国外的什么LV、劳力士等国际品牌接轨，这才能显示品牌价值！！！！为狗不理包子加油！！！！卖多卖少不要太在意，要体现我们高科技包子的品牌价值！！！欧耶！！！
餐饮本身技术含量低，可复制性高，品牌的树立，靠的是货真价实，口口相传。但很多商家往往品牌一旦形成，就背离初衷，过分追求品牌效应和短期利益最大化，导致口碑沉沦下滑。包子本就是大众食品，舍本逐末追求高档化，忘了包子本身属性，市场当然不会买账。
LV的历史，追溯至1854年，劳力士，追溯到1908年。“狗不理”包子始创于1858年。单从时间和品牌影响力上来说，“狗不理”包子和LV、劳力士差不多。
但是，LV、劳力士之所以称为国际大牌，和其精湛的工艺，以及产品的保值升值空间，是密不可分的。一个LV的包包，一块劳力士的手表，放个十年八年，也许还能同价出售。但是，一个“狗不理”包子，放个十年八年，能变成化石吗？
讲糙一点，是“山寨”一块手表容易，还是“山寨”一个包子容易？
“狗不理”包子制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，听上去，的确很讲究。
可是，在新东方等厨师学校量产人才的今天，15个褶的包子，还少见吗？恐怕，在大厨们的指尖，35个褶子，也不是难事！

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2，价格不接地气。
几年前我们一行五人到天津，最大的目标就是去狗不理包子总店吃正宗的狗不理包子，我最后一个走进店里，上小学的儿子就叫我，爸咱们走了，不吃了，咱们吃别的去，我看了一下菜排，传统包子一屉（8个，小笼包）加几个小菜，125元，我们5个人要吃饱得多少钱。找了一个酒楼，又是羊排又是虾，吃的很嗨，从那以后，我儿子再也没有提过要吃狗不理包子了，还是杭州小笼包比较接地气。
我去年去天津出差，朋友请客在福州路边上吃了一家号称老字号的天津狗不理包子，我带家属他带女朋友，四个大人一个小孩吃了一千多块，我还没吃饱，小包子一笼168，小菜28起步，还就是拌青菜啥的，我这北方人的饭量感觉一顿能吃6笼，从此去天津再也提狗不理包子了，感觉不是一般人消费的，没有年薪千万就绕道吧。
“狗不理”包子的价格，对于普通人来说，应该叫“够不着”！通常到天津总店吃包子的，都是慕名而来的游客，过过嘴瘾尝尝鲜。但是，在肉痛之后，很多人都会反思：这顿包子，值吗？
17块钱一个的包子，吃到嘴里，和一两块钱的包子，差别究竟有多大？
毕竟，没有几个人是真的大款，而真的大款，不见得每天都想吃“狗不理”包子。
【品牌|“狗不理”包子没落的秘密，都藏在评论圈里！】

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3，经营理念有偏差。
前几年去天津玩，特地去一家装修很复古的狗不理店买包子吃，结果贵不说，咬一口发现是速冻包子蒸热的，面一点都不劲道，味道也一般，还不如本地的早餐摊做的包子好吃，真是自己砸自己的招牌。
全聚德烤鸭，狗不理包子。当他们走资本扩充，多元化道路的时候，就注定他们要失败。日本餐饮有许多百年品牌，他们只是小小的一间店，每天的供应量也是有限的。他们是真正用心在做，用匠心在延续品牌。
“老店”之所以称为“老店”，就因为其独一无二，代代相传。纵观全聚德、”狗不理“这些年的经营模式，一直是自相矛盾、左右为难。一方面，想保留自己的独一无二，走高端路线，另一方面，又想无限扩充，以速冻包子打开平民市场。
一个包子，就因为是新鲜的，还是速冻的，生生划出了一道价格分水岭。
新鲜的，17块钱一个，速冻的，十七八块钱一袋。
如果用料、工艺都相同，那么不是把消费者当傻子玩吗？
我买一堆回去蒸得了，反正都是“正宗”的“狗不理”包子。
其实，“狗不理”包子问世之初，不高端，也不贵。清朝道光年间，天津刘家蒸吃铺，有个名叫“狗子”的小伙计，心灵手巧、勤学好问，学成之后，自起炉灶，开了一家包子铺。
狗子做包子，很认真，忙起来顾不上招呼顾客，于是人们就说他“狗子卖包子，不理人”，这就是“狗不理”包子的由来。
“狗子”是个贱名，为了好养活。
包子是大众食物，为的是果腹。
如果非要讲多高的含金量，不如再改炉灶，开个铁匠铺，打一堆金包子。