热水|煮毛豆，凉水下锅还是热水下锅学会这招，毛豆鲜嫩还入味中薪|下锅|凉水|热水|学会|入味

现在的天气已经在渐渐地变热，街边的大排档也陆续的开业了，在各种各样的路边摊上，有一道菜的出场率特别高，那就是凉拌毛豆。毛豆含有丰富的营养，钾元素含量丰富，特别适合在夏天食用，因为毛豆可以缓解温度过高造成的食欲下降和疲惫无力。而且毛豆的口感非常棒，搭配上一瓶冰镇啤酒特别爽！

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很多人也试着在家里自己做凉拌毛豆，但是在煮毛豆的时候难住了。因为不知道煮毛豆的时候应该是凉水下锅还是热水下锅，其实正确的做法应该是热水下锅。如果凉水下锅的话，在水加热的过程中，毛豆中的叶绿素会被分解，毛豆煮出来之后就会发黄。所以说热水下锅煮出来的毛豆才是翠绿色的，看起来就非常有食欲。下面我就分享一下凉拌毛豆的最佳做法吧！

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凉拌毛豆配料：适量毛豆、辣椒、大蒜、生姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、醋、白糖、香油具体做法：一、毛豆买回来之后，先清洗干净，然后把适量的水倒进一个盆子里面，撒上一勺盐，把毛豆放进去泡十分钟左右。时间到了之后用清水清洗一遍，把毛豆的头和尾都剪掉，这样做出来的更加入味，而且方便食用。二、起锅，放进锅里适量清水，打开火把水煮开，然后在把毛豆放进锅里，记住要开水下锅，毛豆煮出来之后才会像店里卖的一样翠绿。把一勺盐倒进锅里，盖上锅盖一直把毛豆煮透。

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三、准备一个盆子倒上适量的凉白开，毛豆煮好之后捞出来马上放进凉水里面过一下。然后再把水分沥干放进另一个盆子里，倒上适量的香醋，蚝油，生抽，白糖，还有芝麻油，可以根据自己的口味和毛豆的多少调整调味料的用量。四、把大蒜拍成末，把生姜也切成末，干辣椒切成圈。把适量的食用油倒进锅里，起火烧热，把切好的辣椒和花椒放进去爆香，再把切好的姜末和蒜末放进去，加上一点生抽翻炒几下，然后就可以关火了。把烧好的调料倒进盛有毛豆的盆里面，搅拌均匀就做好了，做完之后最好放进冰箱里面静置一段时间，这样会让毛豆更加入味。

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小贴士：一、因为毛豆不容易入味，可以多放一点盐。二、煮毛豆的时候，如果不能判断毛豆熟了没有，可以隔一段时间尝一下，以此来判断还需要煮多长时间。