中国|米其林大厨雕出“芒果花”,看到中国大厨的龙后刀工还要进步中薪|大厨|米其林|芒果|刀工

对厨师水平的考察中，刀功是体现厨艺最明显的基本功，其中对厨师的认知，很多人都对米其林大厨的手艺非常佩服，电视剧中的米其林大厨在制作料理时，不管是制作美食过程，还是摆盘过程，哪怕是一块小小的牛排，都能做的精美至极。尤其最近网上看到一个米其林大厨切芒果，手指来回翻动，三下五除二一个芒果就被做成花型摆盘。图片中看的话，芒果片切的薄厚均匀，不过就算是一个稍微入门的师傅，也能做到这个水平。

文章图片
平时大家看多了电视剧，都以为这些国外米其林大厨很厉害，其实和真正的中国大厨相比，这种芒果雕花就是雕虫小技，甚至入门级都算不上。之前淮扬菜一个大厨，亲自用手雕刻出龙，整个过程就靠一把小刀，这种刀功的中餐师傅不在少数，其中还有4种菜真正考验刀功，大家或许不知道！

文章图片
1、蓑衣黄瓜
如果说米其林的芒果雕花是入门级，那么中餐中的蓑衣黄瓜堪称王者级，平时我们做凉拌黄瓜或者炒菜，一般都是将黄瓜顺着中间切开，然后切成半月状，而蓑衣黄瓜要求将黄瓜来回劈开，然后在切将近上百刀，黄瓜不能够断裂，而且每片厚度均匀，用手一拉就成了蓑衣形状，让人眼花缭乱，很多厨师想要掌勺，前提标准就是会切蓑衣黄瓜！

文章图片
2、西瓜雕
夏季到来吃西瓜必不可少，我们吃西瓜都是切成一片片，而这在中国厨师手中，就成了一个等待雕刻的艺术品，一个圆润的西瓜，大厨能将其切成各种花卉，还有各种飞禽走兽，只要你能拿出的东西，大厨们就能雕刻出来。当然经过大厨雕刻之后，这些西瓜的价格也会翻倍，或许10元一个的西瓜，雕刻之后就卖50元！

文章图片
3、龙飞凤舞
平时类似胡萝卜，洋葱这样的普通蔬菜，到了中国大厨深受，他们能将这些蔬菜雕刻成栩栩如生的龙凤，做好之后的菜品，将这些雕刻蔬菜点缀其中，整道菜的档次瞬间就上去了，图片中逼真的龙凤，其实就是一个萝卜头雕刻而成，不说普通民众，就是米其林大厨也不得不服气！

文章图片
4、菊花豆腐
亏菊花豆腐这道菜，就是利用水豆腐为原料，拿到手中软糯颤抖的水豆腐，大厨需要将豆腐切成一根根细丝状，而且每根豆腐丝如同头发丝一般，能轻松穿过针孔，而且还要保证豆腐丝不断，如同一朵盛开的菊花，真的是惊为天人！
【中国|米其林大厨雕出“芒果花”,看到中国大厨的龙后刀工还要进步】

文章图片