过程中|炸花生米,有人用水泡或是直接炸?全不对!教你正确做法,太香了


过程中|炸花生米,有人用水泡或是直接炸?全不对!教你正确做法,太香了
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【 过程中|炸花生米,有人用水泡或是直接炸?全不对!教你正确做法,太香了】花生也叫落花生,在咱们本地叫果子,你们的老家都叫什么呢?我们家去年种了2亩地花生,能榨400来斤花生油,留下一兜子平日里炸花生米吃,去市面买也不贵6元1斤,花生果最重要的功能就是榨油,现在日常主要以食用植物油为主导,猪荤油都不怎么吃了。
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花生果最传统的做法便是油炸花生米了,一大口吃下,喷喷香、嘎嘣脆,真的是难有的家常下酒小菜。炸花生米美味,但做起来并非想象中的这么简单,非常容易炸焦,哪怕炸得很好,也有返潮的现象,当晚炸的花生转天就逐渐变得不香脆可口,如果可以把这两种现象都避免了,那就太完美了。
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现在就和大伙儿分享下家常炸花生米的做法,学得会这么做,保证花生香脆可口不返潮。第一选购花生果的过程中,应选新鲜的果粒饱满的,少买瘪的,干瘪瘪的适合直接生吃,较为养胃,不宜油炸。再就是时间存放较为长不新鲜的生花生米表皮会逐渐剥落,有脱落的就不要再选购了。
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炸的过程中最好不要直接就入锅炸,大多数人都是立即入锅,怪不得非常容易炸焦。合理的制作方法是把花生冲洗净,用滚水先烫下或是用温水浸过十-十五分钟上下,捞起来沥干水分备用。为何要浸水呢?
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加水浸泡后花生就吸进了水分,会变得胖大起来,原本结实的花生果內部组织变得松疏,这么炸的过程中就没那么容易外焦里生了,会更香酥。而且得到水分的花生没那么容易炸焦,炸的时长会增加,时间长了才会完全熟透,当然也会更香脆可口。因此开浸水是很重要的步骤,一定比没浸水过的美味很多。
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不仅仅需要浸水,制作的时候冷油还是热油入锅很重要,必须冷油入锅,是因为花生吸水后是湿的,滚油入锅会溅油,烫到就不大好了。
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锅内倒进少量油,把准备好的花生倒进锅中,随后文火慢炒,要不断的拌和,让花生吸热均衡,八成熟上下就能关火了,接着拌和。关火后油的温度也是很高的,用余温把它做熟,当然就没那么容易糊了。装盆后趁着热喷点白醋抓均匀,接下来撒上少量盐,一碟香脆可口美味的油炸花生米就完成了,搭配一些白醋能防反潮,盐也有防潮功效,哪怕放一星期依然嘎嘣脆。
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如此炸出的花生色泽红亮、脆香美味,不管是自家吃还是款待宾客,非常好吃又有面,和餐馆做的不相上下。最后做个小结,第一:花生千万不能直接入锅炸了,先加热开水浸泡下再入锅。第二:一定得用冷油入锅,摆盘后喷上白醋随后再放盐。记住这些一定让花生脆香美味不容易炸焦。
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