北方|中国各地的“面条”有的汤比面贵,有的重在配菜,你喜欢哪种?
面条是北方人最常吃的面食,可做早点,也可加入各种配菜,味道多样,做法也多样。但你知道南方其实也有“面条”吗?南方的面条不叫“面条”,它们可是有各种名称,也各自风味,有的面汤比面条还值钱,一起跟着翠姨来看看吧!
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1. 西北:面条
西北是面条的发源地,比起味道,更注重面条的质感,由此出现了许多面条品种:兰州牛肉拉面、陕西油泼面、山西刀削面等等,重点都在制作面上。对面进行拉、扯、削、擀、搓、压、拔等各种手法,所展现出来面的质感也不同,自然口味就不同。比起其他地区,西北的面条显得更加专业。
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2. 北方:酱卤
北方的面条粗,口感筋道Q弹,软软糯糯的面条绝不是北方面条的风格,这一点像极了北方人粗犷的性格。像北京炸酱面、山东什香面、东北打卤面等等,重点都在于卤,在于配菜,在于酱料,面的味道由配菜卤味决定,它们是决定面是否好吃,味道好坏的重要标准。
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3. 川渝:汤头
对于川渝地区,面的精髓就在于汤了,什么质感、配菜都不重要,汤美味,面就美味。在川渝,牛骨、猪骨、排骨、肥肠、泡菜等等都可以用来熬面汤,除了熬汤的食材丰富,调味料也丰富,胡椒粉、辣子、葱姜蒜、鸡精、花椒粉等等。调出来的面味道浓香,看上去似乎吃的不是面,而是调料了,当地人这样调侃。
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4. 粤港澳:养生
跟其他的地区比起来,粤港澳地区的面可以说是清汤寡水了,看上去很是清淡,像云吞面、竹升面、伊面等等,但在任何方面看上去,都满满地展现了沿海地区的特色。面的汤大都是由虾子、猪骨、鱼等海产品熬制,鲜香清淡,是很养生了。
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5. 江南:浇头
浇头面,是浙江、江苏等地的特色面,它不似北方的主食,更像一种小吃。“浇头”也是面上的菜肴,但是与北方的“酱卤”不同,它是先炒,然后煮,最后会随着面一起倒进碗里。面雪白,汤清澈,酱淡,配菜可以有小青菜、虾仁、香菇、花生米、三鲜、焖肉等,看上去是属于江南的精致。
【来源:奇葩一字马】
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