手把手|家中自制牛肉酱，秘制配方，手把手教你，夹馒头卷饼拌面吃啥都香中薪|牛肉酱|卷饼|拌面|秘制

之前提了卤牛肉的做法，有粉丝私信，能不能分享一道牛肉酱的做法，又香又辣的牛肉酱，自己做一罐，无论拌面、拌饭、拌菜、蘸馒头、水饺，都风味绝佳，而且没有添加剂，想放多少牛肉，就放多少牛肉，大颗粒吃着才过瘾，一瓶牛肉酱，简直是居家旅行，走江湖，必备的“神器”，关于牛肉酱的做法，每个人都不同，都有自己的“小秘方”，今天，咱们分享一款接地气的做法，不敢说与专业的比，但要说味道，绝对能秒杀大部分的牛肉酱，做法简单还省事。

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牛肉酱夹馒头，掰开刚出锅的馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那才叫一香，只要做上一次，肯定就会做第二次，因为根本禁不住诱惑，全家人都喜欢，超市卖的牛肉酱，300克大约13元，也就几块牛肉粒，味道还贼咸，自己在家做，食材新鲜看得见，最重要的是，没有添加剂。

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之前有个朋友是开饭店的，他做牛肉酱最拿手，原来给过我一瓶，酱香浓郁，一下子就把我迷住了，后来专门问他要了配方，自己试做了两次，终于成功了，想学的朋友们，可以收藏一下，首次公开，花钱买不到。

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牛肉酱
食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒
调味：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉
1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。

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2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

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3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

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4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

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5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

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6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

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7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

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8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

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9、翻炒一会儿后，加入200克黄豆酱，200克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀。

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10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。

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11、冷却后装入密封容器，冰箱冷藏，美味下饭的牛肉酱做好啦，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，吃嘛嘛香，

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技巧总结
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的话就少放一点，我用的剁椒，普通的那种红尖椒。
2、盐到最后成品时候再放，可根据自己口味咸淡来调节。
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