下锅蒸|蒸鱼要几分钟最鲜？能不能先加盐腌？冷水下锅还是热水？一文搞懂中薪|蒸鱼|冷水|热水|一文|鱼肉

一说到吃鱼，那我最爱吃的还是“清蒸鱼”。清蒸鱼味道鲜美，营养解馋，不需要太多的调料也能吃出鱼肉的鲜甜本味，是鱼肉做法里我最爱的一道。那么相信也有很多人和我一样喜欢吃清蒸鱼，但说到蒸鱼其实也是很有讲究的，许多第一次蒸鱼的同学都不知道应该蒸几分钟才好，用冷水下锅还是热水蒸，盐是先加还是后加等问题，那么今天麟大大就为大家一一解答。

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蒸鱼要蒸几分钟能熟？
蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩；

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2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟；

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3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟。

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蒸鱼冷水下锅还是热水？
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅。理由如下：
1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味；
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被破坏更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡，吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅。

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蒸鱼前能不能先加盐腌？
蒸鱼前可以先加盐腌，并且应当先加盐腌，推荐腌制10分钟。理由如下：
1、先加盐腌可以保证鱼入味。不管是饭店还是餐馆，做清蒸鱼时都会先给鱼内抹上适量的盐腌制10分钟左右，这样做可以有效的让鱼提前入味，如果不加盐直接蒸，后续蒸出来的鱼肉自然缩紧，再想调味就基本无法再入味了，食之无味；

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2、先加盐腌可以最大化去腥。这一点许多人都不知道，其实鱼本身刚杀好的时候需要排酸，而腌制的这个过程就是最好的排酸阶段，不排酸的鱼直接蒸也可以，但是肉质略柴，腥味也会明显些，而此时加少许盐先腌制10分钟，盐的渗透可以加速鱼身血水排出，腥味自然会少很多；

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3、先加盐可以鱼肉更嫩。这一点绝大多数人不知道，其实鱼肉本身排酸的过程就是排出多余血水，而这些血水不排除过早蒸熟，鱼肉不但略腥反而还肉质较柴，如果先加少许盐腌制一下帮助脱出血水，那么后续蒸出来的鱼反而会更嫩，当然盐也不能加太多哦，适量即可，后续蒸鱼豉油也有咸味。

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“清蒸鱼”之烹饪小提示：
（1）蒸鱼前一定要将鱼身的鱼鳞、内脏以及腹内黑膜通通去除，避免蒸出来腥味太重，毫无食欲。
（2）蒸鱼前一定要将鱼身下方与盘之间插入几根筷子隔水，这样做鱼肉在蒸的过程中就可以与腥水自然分开，避免鱼肉长时间浸泡在蒸出来的腥水内导致最终成品发腥。
（3）蒸好鱼后，盘内的腥水一定要倒掉不用，这是鱼肉去腥味的最后一步，之后再加入蒸鱼豉油，放上葱姜胡萝卜细丝，浇热油即可上桌。

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结语
其实做好一道清蒸鱼还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次，相信即使您是第一次做清蒸鱼，也能做的全家老少都爱吃呢！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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