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炒土豆丝虽然简单，这几个烹饪误区，不少人犯过，不爽脆
如果有人投票选择最简单的家常炒菜，我想除了炒鸡蛋得票数最高的一定就是炒土豆丝了。土豆本身就是一种十分常见的家常食材，口感和味道也十分大众化，既能单独成菜也能搭配其他食品一起料理，哪怕是简单的蒸熟或者烤熟也能充饥饱腹。
土豆虽然长得其貌不扬，但是营养成分还是很高的，有助于增强我们的体质，还能促进胃肠蠕动，加速消化和吸收，低脂肪低热量，饱腹感超强，是减肥瘦身的最佳代餐食品。而且做法特别简单，新手小白用土豆来做练习，既不浪费，成功率还高。

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今天要给大家介绍的这款家常炝拌酸辣土豆丝，虽然看起来很简单，而且在很多人的眼里也是一道特别普通的菜式，但是一定还有人在料理的时候方法使用的不当，效果不如想象中的好，出现或者太绵软不爽口，或者酸辣度掌握不好，或者土豆丝太硬不入味等等问题。

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下面就让我们一起来看一下到底怎么样才能做出爽口好吃，香辣得宜的美味炝拌的土豆丝，看看哪些误区是我们平时没有注意到的。
【菜名】：家常炝拌酸辣土豆丝
【所需食材】：
土豆（大）一个、青辣椒一个、干红辣椒五个、大蒜粒两个、食盐适量、香醋适量、酱油适量、绵白糖少许、芝麻香少许、食用油食用。
【烹饪过程】：

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1、将土豆的外皮用刮皮刀刮掉，再用刀切成粗细略同于火柴杆粗细的土豆丝，将切好的土豆丝快速放在清水盆中进行浸泡。

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2、青辣椒用水清洗干净，切掉辣椒蒂，划开辣椒切掉辣椒籽之后再切成辣椒丝备用，干红辣椒洗净后用厨房剪剪成大小合适的干红辣椒段备用。

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3、向锅中加入适量的清水，开火烧沸，再将浸泡着的土豆丝捞出，放在水龙头下，用流水反复冲洗几遍，淘洗干净土豆丝表面的淀粉之后，控干水分，放入开水锅中。

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4、提前准备一个大碗，倒入适量的矿泉水或者事先将烧开的水晾成凉白开再倒入大碗中，将锅内焯烫至断生的土豆丝捞出，快速放进大碗中过凉。

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5、另取一个空碗，将过凉返脆的土豆丝捞出，沥干多余的水分之后，放入空碗中，再将切好的青辣椒也加入到碗中备用。

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6、拿一个小碗，倒入适量的酱油、香醋，再加入少许食盐、绵白糖和芝麻香油，将大蒜瓣扒皮切碎，放入碗内和调味料一起拌匀。

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7、将搅拌好的蒜泥调料汁浇在土豆丝和青椒丝中，并用筷子充分翻拌，直到拌至均匀为宜。

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8、在干净的锅中倒入适量的食用油，开小火慢慢加热，五成热后倒入干红辣椒段，煸炒出香味（注意不要炒的太过火，辣椒段炒糊口感会变苦）。

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9、将煸炒出来的辣椒油趁着热度直接浇在青椒土豆丝中，再次将大碗内的全部食材搅拌均匀，即可装盘上桌。

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【烹饪窍门】：
1、在做炝炒土豆丝的时候，土豆丝的切法很有讲究，切出来的丝太细，会使土豆丝过于软嫩易碎，并且容易粘连；切的太粗则会不容易熟并且不入味。最合适的宽度大约等同于火柴棒粗细即可。
2、提前将土豆丝进行焯烫，一能起到去除土豆中的淀粉质，使土豆丝口感更加爽脆；二可以加速土豆丝在回锅炝炒时的成熟速度，并且使土豆丝更加入味。但是焯烫土豆丝的时间要酌情掌握，如果后续回锅翻炒则焯烫的时间不宜过久，十几秒即可；如果后面直接炝拌，那么焯烫的时间适当延长，确保土豆丝成熟即可。
【 a1705|炒土豆丝虽然简单，这几个烹饪误区，不少人犯过，不爽脆】【文案编辑】：目海食我心向月