面食|一碗面而已，到底有多好吃中薪|面条|面食|辣椒面|裤带

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我今天，就要一碗面面条起源于中国已有四千多年的制作食用历史陕西是面食之乡面食种类繁多可谓“面食王国”

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陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的。对于面，陕西人是爱吃而且会吃。

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陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。

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如果一个陕西人中午想吃面了，你跟他说什么火锅烧烤牛排小龙虾，统统都没用。这个时候，咥一碗面，胜过世上一切。今天我们就来看看陕西的面到底有多么迷人让人如此欲罢不能1biangbiang面

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这个面相信大家都很熟悉，因为它实在太有名了。biangbiang面是陕西关中的传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，通常手工拉成长宽厚的面条。也被人们叫做裤带面。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。裤带面这种宽厚劲道的感觉进入口中之后，再伴随着油泼辣子的椒香和顺滑香甜的酱汁一起涌入口中，那种感觉，真的，无法言喻。2臊子面

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这道面食就不再是大碗宽面了，是一道最早始于周代，具有3000年历史的充满汉族风味的小吃。面条爽滑细长，臊子鲜香入味、酸辣可口，面汤油光红润，岐山臊子面以薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的特点而闻名。3杨凌蘸水面

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蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。这道面食有这样一个特点，汤汁和面是分开装的，吃的时候，需要将面拉到汤碗中，蘸汤汁后吃掉。汤汁的味道同样很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子。再加上鲜醋和炒熟的西红柿蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。4户县软面

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户县软面，是"关中八大怪"中的一种，又是一道面宽如裤带的面食。在这道面食里，主料和配料加在一起，多多少少有8种之多，很是丰富。户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实。磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。5蒜蘸面

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一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，最后放入青菜。即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。6荞面

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陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。7蓝田饸饹面

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蓝田饸烙面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。8罐罐面

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罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。9韩城羊肉糊卜

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羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。10礼泉烙面

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烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。11卤肉菠菜面

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将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。12扯面

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扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。13油泼面

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手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。再从滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。14韩城大刀面

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大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。15安康蒸面

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蒸面是类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和"炕馍"已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。16腊八面

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腊八面，即腊八节的节令面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的。每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。17旗花面

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旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。18柳巷面

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柳巷面原先是从西安一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒坦。陕西的面种类这么多是不可能今天一次讲完的以后有机会的话小编再给大家介绍更多种类的陕西面食很多人离开陕西，最难过的就是吃不到陕西那种劲道的面。面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗油泼面。

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这一碗面，包含这座城市的市井文化，百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。编辑：王薇审核：鲁雷来源：西安XIAN转载请注明出处