等级|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同

茶的数量应根据不同的茶具和不同的茶等级而有所不同。一般来说，喝水少喝茶的味道较弱。多喝茶少喝水会使茶汤苦涩。因此，精致茶的数量应该更多：粗糙茶的数量可以更少，即所谓的“粗茶”和“细茶”。

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普通的红茶和绿茶（包括香茶）可以用1克茶在50-60毫升水中冲泡。如果是200毫升的杯子（壶），则放入约3克茶并冲净水，直到其充满70％至80％，这将成为一杯合适的茶汤。如果喝云南普洱茶，则需要放5-8克茶。

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乌龙茶习惯于强力饮用，并注意味道和气味，因此汤应少而浓。茶的用量取决于茶与茶壶的比例。倒入的茶量大约是茶壶容积的1/3至1/2。在广东的潮汕地区，倒茶的数量达到了茶壶容量的1/2?2/3。

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茶和水的量也与饮茶者的年龄和性别有关。一般而言，中年人和老年人喝的茶比年轻人多，男人比女人喝的茶多。如果饮茶者是老饮茶者或体力劳动者，通常可以增加饮茶量。如果饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者，则可以少放些茶。

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一般来说，泡茶不宜太浓，因为浓茶会损害胃，对脾胃虚弱的人更是如此。茶中所含的酸太浓，会收缩消化粘膜，阻碍胃部吸收，并导致便秘和牙齿发黄，同时浓茶汤和浓汤茶不易体验到香浓嫩滑的味道。茶。古人说，由于某种原因，喝茶“最好清淡但不浓”。

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（4）对水的评价取决于柔软度
含有大量钙和镁离子的水被称为硬水。不溶或仅含少量钙和镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则此水称为暂时性硬水；如果水的硬度是由包含钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，则该水称为永久性硬水。暂时将硬水煮沸，其中包含的碳酸氢盐将分解形成不溶的碳酸盐并沉淀。因此，硬水变成软水。

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通常使用铝水壶烧开水，水壶底部的白色沉淀物是碳酸盐。一升含有1毫克碳酸钙的水称为1度硬度。 0-10度的硬度是软水，而10度以上的硬度是硬水。通常，饮用水的总硬度不超过25度。

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水的硬度与茶汤的质量密切相关：
首先，水的硬度影响水的pH值，而pH值影响茶汤的颜色。当pH值大于5时，汤的颜色会变深。当pH达到7时，茶黄素会自动氧化并丢失。

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其次，水的硬度还影响茶中活性成分的溶解度。软水几乎不含其他溶质，并且有效成分在茶中的溶解度很高，因此茶的味道浓郁；虽然硬水含有更多的钙，镁离子和矿物质，但有效成分在茶中的溶解度较低，因此茶味清淡。如果水中的铁离子含量过高，则茶汤会变成深褐色，甚至会浮起一层“锈油”，无法饮用。这是茶和铁中多酚之间相互作用的结果。例如，当水中的铅含量达到0.2×10-6时，茶味变苦。当镁含量大于2×10 -6时，茶的味道变弱；当钙含量超过2×10 -6时，茶的味道变涩；如果钙含量超过4×10 -6，茶的味道变苦。可以看出，最好选择软水或暂时用硬水冲茶。

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【等级|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同】在天然水中，雨水和雪水是软水，泉水，溪流水，河（河）水主要是临时性硬水，一部分地下水是硬水。蒸馏水是人为加工的软水，但是成本高，不能用作一般饮用水。