变质|“百年卤水”真的不变质?行家:不是不变质,而是变了你也不知道
中华上下五千年,不仅流传下来了很多文明美德,还有流传着无数的美食,什么烧花鸭烧雏鸡烧子鹅酱鸡腊肉松花小肚腊肉香肠,等数不胜数的名品小吃,都是老百姓桌上常见的食物,其中能够做到十里飘香的恐怕就要属卤菜了吧,那味道能从村头传到村尾去,不仅香,还色味俱全,好吃的能把人的舌头吞进去。
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卤菜最初的形成是从秦惠王在巴蜀开始的,一直到明代时期,才逐渐发展完善,并且到了明代之后,他们还在卤料之中加了很多养生的药材,时至今日,卤菜已经成为了大家生活中必不可少的食物,不仅爽口下饭,更是喝酒时离不开的好伴侣,不仅如此,不管是在超市还是便利店,都出现了卤制食品散称或者真空的零嘴售卖,但是也有很大的一部分人觉得这样的吃起来不放心,说不定里面添加了什么有害的防腐剂啥啥的,所以大都会选择在专门的卤料店买,不过,事情真的如同你所想的一样吗?
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卤料店里的卤料确实要比真空包装好的吸引人,不仅能闻到令人垂涎三尺的香味,还能一饱眼福,被料汁渗透的各种肉食散发着诱人的光泽,只要是口腹欲强一点的人都禁不住这样的诱惑,再怎么样都会前去购买一点,而关于卤料最最最重要食材是其次,最重要的还是卤水的熬制,卤水的好坏直接就决定了这锅食物的美味与否。
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【 变质|“百年卤水”真的不变质?行家:不是不变质,而是变了你也不知道】爱吃卤料的人一定的听说过“百年卤水”这样的词吧,其实这并不是字面意思,大部分的人都以为这样的是用了上百年的招牌,制作方法是从百年前开始一代代传下来的,但其实并非如此,真正的意思其实是经过百年传承下来的卤水,在大家的想象中,卤水应该都是当天现熬的,那就大错特错了,他们舍不得将才使用了一次的卤水就这么倒掉,会多次的循环使用,因为老板们觉得这样卤制出来的食物会更好吃,事实确实是这样的没错。
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那么问题来了,卤水不会变味吗,平常家里的剩饭剩菜,只要是在冰箱外放上四五天就坏了,不仅如此还会生出很多的病菌细菌之类的,可是卤水就是个意外,它不仅不会变味还会因为熬煮的过程沉淀出更浓厚的味道,并且经过一次次的高温熬煮,该死的病菌早就被扼杀在摇篮里了,所以那些挂着百年卤煮的店铺,说不定真的就传承了百年也说不定。虽然东西好吃,但还是要适量,重口味的东西能少吃就少吃,毕竟卤水之中的亚硝酸钠严重超标,平时偶尔吃点解解馋可以,吃多了会对身体造成不必要的伤害,美食虽好,但是要适量哦。
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