很多南方人可能都不太懂，北方的“硬菜”到底是什么菜？是硬度高的菜吗？并不是，其实答案很简单，只不过对于我们南方人来讲，可能就不太能理解了。

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北方人其实都挺好面子的，所以一般有贵客上门的话，他们就会准备几道硬菜来撑面子，当然，他们眼中的硬菜就等同于咱南方的一些比较贵的食材做的菜，只不过北方的硬菜不光只是拼价钱，如果你去到北方做客，看到人家饭桌上的菜有这5个特点，就说明他们家把你当贵客了。

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1、食材的价格
一般“硬菜”首先具备的就是食材的价格，整体来说是属于比较贵的，像东北的小鸡炖蘑菇、北京的烤鸭、山东的酱肘子等，都属于是食材不凡的菜品，一看就知道这菜不便宜就对了。

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2、菜式的完整性
除了食材的价格高之外，菜品是否完整也是特别要注重的，像鸡、鸭、鱼、羊腿等，不论是什么样的烹饪方式，都确保了菜式的完整性就行，如果是切丝或切片的，就说明这家人贼小气，根本没把你当贵客。

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3、做工复杂
一道硬菜的做工是不简单的，其制作的过程会很复杂，在刀工以及烹饪手法上都是有点讲究的，像爆炒腰花这道菜，就十分讲究刀法，在东北，这菜可比凉拌牛肉要好太多，反倒是凉拌牛肉制作简单都算不上是硬菜了。

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4、量多盆大
既然是用来撑场面的菜肴，那分量一定是讲究足足的才行，在东北地区，硬菜全都是用大盆装的，然后中间一摆，贼霸气了。

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【 贵客|北方“硬菜”的标准，如果具有这5个特点，说明他家把你当贵客了】5、地方特色
大家都知道，每个地方都有属于自己的特色菜肴，像新疆最具有特色的就是烤全羊，东北比较有名气的就是葱爆海参，如果餐桌有他们当地的特色菜，那就算得上是硬菜了。

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