随着川菜在中国各地流行，甚至成了外国人最喜欢的中华美食，不少人开始钻研川菜的历史和传承。大家随口都能说出几道川菜，什么麻婆豆腐、担担面、冷吃牛肉、麻辣兔头、回锅肉、鱼香肉丝等等。川菜不仅在人们的餐桌上出现的几率提高，就连宴请外宾的国宴上，也常常出现川菜的身影。

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川菜
在川菜中，最具讨论性的，当属“宫保鸡丁”，不少人到现在都没弄明白，到底是宫保鸡丁呢，还是宫爆鸡丁呢？中国遍地开花的川菜馆，似乎什么样的名字都有，到底哪一个才是正宗的川菜呢？原来，真正的川菜馆都是注明“宫保鸡丁”，如果你在一家川菜馆看到宫爆鸡丁的菜名，那说明这家店一定不正宗。

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宫保鸡丁
宫保鸡丁，取名的来源来自于古代官员的头衔，古时候的官员有不同阶级，二品等级的官员中，有一种头衔叫“太子太保”，获得这个头衔的官员就会被人们尊称一声“宫保”。而宫保鸡丁的宫保二字，指的就是官员的头衔。传说，宫保鸡丁的发明者就是一位宫保。

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宫保鸡丁

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自制宫保鸡丁
光绪二年时，丁宝桢作为一位宫保，来到四川，被任命为四川总督。当这位吃货总督来到四川后，被四川博大精深的美食文化折服，于是丁宝桢将自己最喜欢的炒鸡块和炒花生技法拿出来，加上四川的调味料，没想到这一结合，鸡块的味道变得柔嫩香辣，口味更加美味，酸甜香辣都能吃出，大受欢迎。

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丁宝桢的记录
因为宫保鸡丁的口味独特多样，口感丰富美味，加上川菜的广泛传播，一时间，宫保鸡丁成为诸多川菜中最受欢迎的一道菜。不仅我们国人喜欢吃，就连外国人也很喜欢吃这道菜。不少外国人到中餐厅，都要点一道宫保鸡丁来下饭吃，可以说，这是一道怎么点都不会出错的菜。

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丁宝桢的雕像
那么宫爆鸡丁呢？其实，宫爆鸡丁也是一道名菜，只是它不属于川菜，而是属于鲁菜。“宫爆”其实是一种做法，来源于山东地区的“酱爆”。鲁菜中有一道家常菜，叫做酱爆鸡丁，是很常见的美食。但在人们口耳相传的时候，逐渐把酱爆和宫保两个风牛马不相及的东西联系在一起，变成了宫爆鸡丁这种有些不伦不类的菜品。

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酱爆鸡丁

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酱爆鸡丁
【 官员|“宫保”鸡丁还是“宫爆”鸡丁？没文化真可怕，弄错了要被嘲笑的】一般认为，正统的川菜厨师是不会弄错宫保鸡丁的名字的，所以当你看到菜单上的菜名是宫保鸡丁的时候，暂且可以相信自己进的是一家正宗的川菜馆。若是川菜馆的菜单写着宫爆鸡丁，那说明这家店不合格，你完全可以直接走人。不过，如今宫保鸡丁的做法已经改良许多，结合各地口味做出调整，想要吃真正的宫保鸡丁，也许还要到四川走一趟。

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