中国人善于制作面条，虽然人们常说北方人擅长做面条吃面条，但南方人的面条同样有出彩的地方。南北方的面条有着截然不同的汤头和口感，这也是中国各地区文化各具特色的优点。西北地区的面条宽厚壮实，江南地区的面条温婉灵修，而被称为“天下第一面”的镇江锅盖面，在烹饪方式上夺得了人们的目光。

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锅盖面
镇江的锅盖面，既然有了锅盖二字，说明面条想要好吃，一定离不开锅盖。但让人诧异的是，锅盖面的烹煮，就是将面条下入汤锅中，大大的汤锅里漂浮着一块木头做的锅盖，这就是正宗的镇江锅盖面。不少人表示，如果没有事先知晓锅盖面的制作方法，这样的煮面方式是会被投诉的。

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镇江锅盖面
锅盖面的美味，面条是一个关键。使用的面条要用“跳面”制作，即把面团放在案板上，将竹竿的一端固定在案板上，师傅坐在竹竿的另一端，利用蹦跳的压力，让竹竿压在面团上，等到面团被压成薄薄的面皮，再切成粗细一致的面条来，就是所谓的“跳面”。

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镇江锅盖面
做好了跳面，就是煮面。面汤中漂浮的锅盖是用杉木制成，在汤中已经炖煮许久。汤开始沸腾，便能将面条下入汤锅中，然后任由那块锅盖在汤锅里四处飘荡。等到面条烫熟，将锅盖拨开，盛出面条和面汤，浇上顾客点的浇头，就做好了一碗镇江锅盖面。

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镇江锅盖面

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镇江锅盖面
为什么煮锅盖面的时候，要把锅盖放在汤锅里炖煮？原来，镇江人认为，用杉木做成的锅盖能够给予面条和面汤一股独特的木质香味。这种香味是其他面条没有的，吃起来会有一种愉悦感。根据现代烹饪法的解释，将小锅盖放在大汤锅中，不仅仅能让杉木的味道融入面条和面汤中，还能让大汤锅四周透气，水开却不会溅出，压住面条让面条煮熟，面条的口感就会变得劲道。

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锅盖

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镇江锅盖面
虽然在镇江当地，锅盖面的做法早已经流传上百年，但有了确切名字“锅盖面”这个叫法，还是近40年的事情。因为煮面的时候要加上杉木的锅盖，在外地人看来十分奇特，所以锅盖面也成了镇江的“新镇江三怪”，成为吸引食客们前去品尝的一样特色美食。

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镇江锅盖面
【 放在|号称“天下第一面”的面条，为什么要把锅盖放在锅里一起煮？】如今，你只需要找找锅盖面的历史，都能发现这锅盖面号称是“江南的天下第一面”。吃锅盖面的时候，要搭配镇江的肴肉和醋，最好加上鳝鱼做的浇头，江南的风味就全都在这一碗面上了。面条弹牙劲道，有一股木香味，浇头鲜美，甜咸适口，镇江香醋和肴肉的味道让面条的口感更加丰富，这镇江锅盖面不愧是镇江的新名片，光是说着口水就要流出来了。

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