下锅|煮馄饨时，万万不要直接下锅，多加这1步，馄饨鲜嫩多汁，不破皮中薪|不破|万万|下锅|葱油|多加

哈喽大家好，这里是简食记！关于馄饨我一直好奇一个问题“馄饨和云吞，抄手究竟有什么区别？仔细研究后才知道，它们是一家子，因为地域的差异，称呼也就有所不同。
北方人称之馄
饨，南方人叫它云吞，而到了四川，一勺辣椒油就变成了抄手。

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馄饨好吃，关键就在于爽滑的外皮和Q弹的肉馅，在加上鲜美的汤汁。
饭馆的为什么很好吃，自己做的肉质却很柴，而且汤汁的鲜味也不够呢？
其实调馅可不是那么简单的事，到底肉馅需不需要腌制？怎样去除肉馅中的腥味？讲究的地方多了去了，好吃的秘诀，简小厨马上教给您。
【三鲜馄饨】
原料：猪瘦肉，葱姜水，香菇，大虾，鸡蛋，紫菜，生抽，老抽，胡椒粉，香油，干葱头，榨菜，虾皮，五香粉。
做法：将猪肉馅放入碗中，加入五香粉，生抽，老抽，胡椒粉朝一个方向搅打上劲，然后分两次加入葱姜水，成胶质即可。
2：香菇去蒂切成小丁，鲜虾去皮压成虾泥，加入肉馅混合搅匀即可。
3：用自己熟练的手法包起来就可以了。
4：吊蛋皮，鸡蛋打入碗中加入少许水淀粉搅匀，平底锅刷少许底油，将蛋液倒入锅中，快速转匀加热至成熟即可。
【下锅|煮馄饨时，万万不要直接下锅，多加这1步，馄饨鲜嫩多汁，不破皮】

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5：炸葱油：锅内加入稍多食用油，下入干葱头丝，炸制微微发黄，将葱丝和葱油分别倒出备用。
6：锅内加入少许葱油，放入榨菜煸香再加入清水烧开，加入虾皮，生抽，盐调味，下入馄饨煮熟即可。
7：蛋皮切丝，炸过的葱丝，香菜，紫菜垫在碗底，加入几滴香油，胡椒粉，连汤汁将馄饨倒入碗中即可。

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简小厨有话说
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1：想要馄饨好吃，食材必须要新鲜，可以用香菇，芹菜，白菜都可以，肉馅最好是选用肥瘦3：7，菜肉比例也是3：7最好，不然肉质很柴。
2：不管是做饺子馅还是馄饨馅，肉馅必须要腌制。想要馄饨鲜嫩多汁，必须要加入葱姜水，可以去腥增香解腻。
3：馄饨馅在调制时，加入老抽和生抽，是为了上色和调味，如果没它，颜色寡淡影响食欲。
4：在煮馄饨的时候，万万不要直接下锅煮，先把榨菜用葱油炒一下，味道更浓郁，而且馄饨不会煮破皮，这1步非常重要。
5：馄饨汤汁含有炸过的葱丝，葱香味很浓，如大家不喜欢这葱油味，自己灵活操作即可。

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