肠粉是广东的一种特色小吃。隶属米制品，因为广东盛产水稻，所以肠粉店也就遍布广东的大街小巷。肠粉是地方的早茶夜市必备的食品之一。它之所以叫肠粉是因为它的外观似卷曲的猪肠状。广式肠粉的特点是色白，皮薄，光鲜，爽口。

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广式的肠粉类别其实是多种多样的，各有各的特色。肠粉的种类不同制作方法也不尽相同，所使用的汤汁料也各有所不同。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉因其可以包裹多种多样的馅料，才使得其营养均衡又美味。

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材料配方：大米200克，清水400克、小麦淀粉（又叫澄粉）100克、玉米淀粉（又叫粟粉） 10克、鸡蛋2个，豆油20克，瘦猪肉50克，蚝油、蒜头、香葱、生菜、生姜、生抽、老抽、盐和白糖亦适量制作步骤：1.制生米浆。将准备好的大米用清水浸泡5-8个小时以上，最好是浸泡一个晚上。大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，时间2分钟，制成生米浆。

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2.调肠粉米浆。把生米浆用纱网（或布袋）过滤一遍盛装在大一点的容器里，添加入100克小麦淀粉和10克玉米粉一起搅拌，使小麦淀粉和玉米淀粉充分溶解，需要充分搅拌均匀，时间约为5分钟。肠粉米浆就调配好了。

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3.熬汤汁。汤汁是肠粉味道的主要来源。首先把大蒜切成蒜蓉，在锅内放入适量豆油加热，倒入蒜蓉用小火翻炒至金黄色。将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生姜、香葱、生抽、老抽、盐和白糖轻轻搅拌煮开，可以根据个人口味调整一下咸淡。过滤掉料渣，汤汁就熬好了。（当然熬好的汤汁里也可以撒入一些熟芝麻粒，会更香）

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4.备馅料。瘦猪肉切碎，加入淀粉、蚝油、生抽、清水适量一起搅拌均匀，直到表面水分完全被吸收，再静置腌制10-20分钟。接下来把生菜洗干净分开成小片，盛放备用。

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5.蒸肠粉。锅内添加清水大火烧开。取一较大的平底不锈钢盘子，盘内先刷上一层油，再倒入一勺搅匀的肠粉米浆，放入切碎的瘦肉并摊开，再打入一个鸡蛋也拨散开，再放上几片生菜叶，然后盖上盖蒸煮，时间50秒左右。时间长了就蒸老了，欠味。

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6.浇汤食用。粉皮起泡即可起锅。将粉皮铲拢卷起装盘，浇上汤汁撒些葱花即可食用。

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