卤肉是而我们生活中经常能会吃到的一种美食，这玩意可谓是色香味俱全，吃起来味道超棒的呢，当然，一道品质好的卤肉，那必须得是软烂鲜香的，色泽也更诱人，香味也是十分浓郁呢，这样菜配得上真正美味的卤肉。那么问题来了，如果自家做卤肉的话，该怎么卤才好呢？尤其是颜色这一块，怎样才能卤得像外头店里买的那种卤肉一样颜色灿灿的，色呈金黄色。

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经常会上市场买卤肉的人应该都知道，常见的卤肉有红卤、白卤和黄卤之分，其实卤出来的颜色和所用的香料是脱不了干系的，今天我就来和大家讲一讲，咱最常见到的红卤吧。一般制作红卤时，很多人都是用酱油、炒糖色这些来给肉上色的，但其实除了这些方式以外，我们还可以用天然的4种香料来上色，不仅如此，还能增香去异，让卤出来的肉，颜色更加的漂亮。

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1、黄栀子它是一种香气迷人的天然上色香料，调卤水时，加些黄栀子进去，是可以保证卤肉长久不会掉色的，颜色也能是十分加亮丽呢，而且它卤出来的肉不仅颜色好看，味道也是贼香了，色香味俱全呢。

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2、姜黄它也是种纯天然染料，咱在调制卤水时，往里添点姜黄粉进去，卤肉的色泽油亮，不仅如此，姜黄还有一定的药性呢，能去除肉里面的腥味，遮盖掉肉的异味，唯一不足的就是，它带有一点苦味。

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3、红曲米这个大家应该不陌生，很多人经常都会拿它来熬粥吧，此外，它在调制卤水时，同样也能起到极大的上色作用，曲米中的红色素渗到肉当中，就使得染出来的肉乃是天然的红色呢。

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4、紫草这一味也是种很好的上色调料呢，只不过它也是略带苦味的，所以调卤水时，记得用量，稍微加点进去就够了。

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