奇绝|陕北奇绝“油泼面” 食味|碗面|油温|佐料

有幸拜会了陕北第一面，但我心中记挂的仍然是那一份臆想中的豪爽与热烈，“油泼面”。我心中明朗且清楚地知道油泼面无论是在做法工序上还是在佐料配菜上都逊色其他面不少，但可能因为我是老山西的缘故，对这种朴实无华的美食就是有一种不切实际的期待。

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我的第三站必定是油泼面！我满怀热烈的私心想着，事实也的确如我所料，在清晨被清洗过的一条小街巷尾，我找到了。

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同样的是一家小馆儿，上面25一碗的油泼面让我心神大动。今天我终于可以吃到它。说是来陕北这边玩，其实真的不如说我就是来吃的。

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老板手法很利索，也几乎没等几分钟，在我还在沉浸在对一会儿油泼面摆在我面前的美妙的幻想的时候，面的香味与油泼上去的滋滋声就已经将我惊醒，没等老板叫号，我就跑了过去在那里两眼放光。

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老板自然是看出了我的期待，除了轻轻地笑了之后，上面的料也多给我加了一些，有时候美妙的幸福就可能来自于一个动作。我心满意足的端到了自己的位置上，开始享受这份期许已久的美餐。

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“油泼面”顾名思义就是以油泼面。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。将油浇在上面顿时热油沸腾，面香扑鼻。

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油泼面是一种极为普通的面，他普通到只需要将手工制作的面条在开水中煮熟然后平铺上所有的调味料，之后用烧得滚烫的菜油浇在上面，便可以直接呈现。说山西食味的朴实无华，其实真心觉得应该将油泼面也纳入山西食味的范畴里。

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其实我总认为最朴实的反而会突出其最大的亮点。所以这一碗面的前两口，我强忍着冲动，并没有大快朵颐，而是仔细品嚼了很久。油泼面不宽不窄的独有宽度，在入口的时候就开始直观地给予我面道上的冲击。

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没错，那种感觉就像是他在很强烈的彰显自己“我是一碗面”。无需任何佐料的我便可以征服你的唇舌，简单且霸道的口感与面香，配合刚出炉的油温与辣子，让我为之臣服。

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当然，我忍不住了，我开始把面猛塞进嘴里，从一口到两口，两口再到三口，咀嚼的过程很艰难，我实在塞不下了，但是这强烈的满足感与充实在我的口腔内挤轧在一起，一起交融与触碰。

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温热的油温还停在面上，源源不断地激发出面的浓香。我被这种滋味冲击的几近晕厥，但是身体还是像一台被激活的机械，疯狂的把面塞进嘴里。一碗油泼面，我用了不到十口，但这份满足却意味悠长。碗里光光的，风卷残云之后剩下的就是无尽的空虚与回味悠长。

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这就是油泼面的特色。他会让你有大喜大悲的壮烈与落差，他也可以丝毫不顾及你之后的感受与想法。只要你在它面前一秒，他就会给予你所有饱满的热烈，让你极尽欢腾，让你心神起舞。

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她就是与你在月夜热烈共舞的的吉普赛女郎，让你尽情赴身燃烧于爱的烈焰，但是夜晚过后，她绝不会去在意你如何度过白昼。

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油泼面，即便没称得上陕北第一面，但是在白月光与朱砂痣的选择上，人们的选择往往有失偏颇，所以我完全没有计较这些。因为它实在是太过曼妙。陕北的热浪在今天让我有着赴身感受过一般的认同感。

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期望一个节日撞在我的旅途上，让我更真切地感受下陕北的绝味与热烈。