健康|蛋白也可以做棒棒糖？学会了自己做，好吃又好看，健康又美味棒棒糖|蛋白|蛋白霜|好吃又|学

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今天雨妈又做蛋白糖了，其实以前做过两次蛋白糖食谱了，一次熬糖版的，一次打发蛋白霜版的，总的来说各有千秋，熬糖版的比打发蛋白的，多了两个步骤，烤好的蛋白糖花纹更立体，打发蛋白的省事，花纹容易消失，还有蛋白霜经不起等待，挤好以后就要进烤箱，大家可以根据自己的需求来选择做哪款。

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今天这款蛋白糖还是熬糖版本的，和以前的食材用量稍微有所差别，造型上这次用了棒棒糖造型，可以用棒棒抓着吃，宝贝拿着更方便。很多小朋友喜欢吃五颜六色的糖果，超市里的糖果种类繁多，配料上各种香精，和添加剂，给宝宝吃确实不放心，宝妈们可以学着做这款蛋白糖，只需蛋白和糖两种食材就能做，成品做出来好看又好吃，再也不用担心孩子出去买糖吃了。

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【炫彩棒棒糖】
【食材用量】：
蛋白霜：蛋白132克约 4个蛋白，细砂糖40克
糖浆：清水92克，细砂糖300克
配料：蔬菜汁或者食用色素少许。
辅助工具：温度计1个，7142裱花嘴，和圆形裱花嘴
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，蛋白要放在无水无油的盆里。食用色素用一点点染色用，如果没有或者不放心，也可以不用，直接做成原色。

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2、先煮糖浆：糖浆部分的食材，清水和细砂糖一起放入奶锅里。

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3、奶锅放在燃气灶上，开中小火加热，使砂糖融化，锅沿上可以放一个温度计，随时观察糖浆的温度，糖浆出现密集小泡泡一般就达到105度左右了，这时候我们可以打发蛋白霜了。熬糖浆的过程无需搅拌，搅拌容易使糖浆起砂，融化不了液体了。

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4、蛋白里分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器先高速，后低速的方法，打发蛋白霜。

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5、最后打好的蛋白霜，纹路清晰提起打蛋头，蛋白硬挺就可以了，把蛋白霜先冰箱冷箱备用。蛋白霜打发成功的关键就是，放蛋白的容器一定要无水无油。

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6、糖浆的泡泡越来越密集，也越来越小，温度计显示糖浆117—120之间时，就可以关火了。这里需要注意测量糖浆温度的时候，温度计不要碰触锅底和锅沿，只测量糖浆液体的温度。

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7、冰箱里取出打发好的蛋白霜，把糖浆分成7次倒入蛋白霜里，每次倒入少许，倒入以后马上用电动打蛋器搅打，使蛋白霜和糖浆充分融合在一起，往蛋白里倒糖浆的时候，要倒在蛋白的中间，不要倒在容器边缘，容易凝固。

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8、糖浆全部倒入以后，用电动打蛋器低速，均匀地搅打均匀，搅打的时候能明显感到阻力越来越大，糖霜越来越黏稠就可以了，最后混合我打了大约2分钟。

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9、取一个大号裱花袋，放入裱花嘴，用牙签蘸取少许色素，直接在裱花袋里画条线，然后装入打好的糖浆。

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10、烤盘里铺上油纸，放上棒棒，油纸底部可以抹上少许糖霜，防止油纸乱动。把裱花袋剪个口，把糖霜挤在棒棒上，挤得时候转圈就是圆形棒棒，直接往下走横线就是条形棒棒。

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11、烤箱预热上下管90度，把挤好的蛋白糖放入烤箱里，我用的风炉功能，可以同时烘烤两盘，如果是普通上下管加热的烤箱，每次最好放在中间烤一盘。烘烤时间大约110分钟，烤好的蛋白糖别先忙着出炉，可以用手拿起来一个，能轻松从油纸上拿开，蛋白糖中间并且不发黏就可以了，如果中间发黏，就需要再烤10—20分钟，一定要烤透，烤不透容易粘手，粘在一起。

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12、烤好的蛋白糖，放凉以后入口即化，咬起来酥脆，没有腻人的香精味。

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雨妈叨叨：
1、食材里细砂糖的用量不建议再减少，因为糖量能稳定蛋白霜，使之花纹和形状保持的更好。
2、烘烤的温度不要过高，90度烤出来不发黄，如果用风炉烤箱80度最佳。
3、蛋白糖烘烤一定要烤透，不然凉了以后发黏，烤好的蛋白糖及时密封保存。
【健康|蛋白也可以做棒棒糖？学会了自己做，好吃又好看，健康又美味】大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，一位爱美食的两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，每日一更，不见不散。