豆芽|面粉别蒸馒头包子了,面点师教你新吃法,比馒头好吃,比包子简单

煎饼是北方人喜欢的一道面食,餐桌上经常能见到它的身影,随便做一盘菜,卷起来就能吃,没有配菜的话,夹点咸菜抹点辣椒酱也可以,所以就有了“煎饼卷一切”的说法。
摊煎饼时,要想柔软筋道不破皮,面一定要和好,和面用凉水还是热水?面粉和水的比例是多少?很多人第一步就做错了,难怪做出来的煎饼吃起来发硬,容易破皮,没有嚼劲。今天梅姐教大家煎饼最正宗的做法,比馒头好吃,比包子简单,老公一口气能吃六个。
豆芽|面粉别蒸馒头包子了,面点师教你新吃法,比馒头好吃,比包子简单
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主料:面粉、鸡蛋。
辅料:猪肉、豆芽、青椒、葱、姜、小米椒、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、孜然粉。
第一步:盆中倒入250g普通面粉(高筋粉、中筋粉都可以),加入5g盐增加面粉的筋性,再把一个鸡蛋打进去,搅拌均匀。
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第二步:用550毫升的凉水和面,水少量多次的加进去,搅拌成细腻偏稀的面糊,盖上保鲜膜,放一旁静置二十分钟。
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第三步:我们来准备一下配菜,猪肉切成丝放入碗中,加适量的盐、料酒、生抽,打入一个鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),搅拌均匀后加入一勺淀粉,搅匀备用。
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第四步:豆芽洗干净捞出控水;两个青椒去除辣椒籽,切成丝;葱姜切成丝,小米椒切成圈,放入盘中备用。
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第五步:锅中倒油,油热后倒入肉丝,炒散,下入小米椒和葱姜丝。
第六步:炒出香味后倒入豆芽,开大火翻炒,大约炒一分钟豆芽断生后,下入青椒丝。我们来调味:加入一大勺孜然粉、适量盐、鸡精,快速翻炒至调料化开即可出锅装盘,我们的配菜就做好了。
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第七步:电饼铛预热,不用刷油,舀一勺面糊倒进去,用勺子画圆圈,摊均匀。
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第八步:盖上盖子先烙一分钟,边缘卷起后翻面,再烙一分钟,两面微黄就可以出锅了,这样摊的煎饼又薄又软,还很劲道。
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取一张煎饼,放上炒好的豆芽炒肉,卷起来就可以开吃,咬一口满嘴的菜香。别再用面粉蒸馒头了,给家人换个新吃法,喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
梅姐有话说:
1、和面时,一定要用凉水,面和水的比例1比2最好,最后搅成的面糊偏稀一点,这样摊的煎饼又薄又软,吃起来也更劲道。
2、我今天做的配菜是豆芽炒肉,大家可以按照自己喜好,卷入不同的配菜,土豆丝、炒鸡蛋等都是非常美味的。
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