黄瓜|家里老人珍藏百年的腌黄瓜秘方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃中薪|腌黄瓜|秘方|老人|黄瓜

【黄瓜|家里老人珍藏百年的腌黄瓜秘方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃】

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想想看，陪我最久的，竟然是桌上那盘不起眼的腌黄瓜。
家里人多年来爱吃粥，用父亲的话说：早吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长命百岁。年青人毛糙，对父母不知道从哪里听来的“养生”经验，总是嗤之以鼻，早晨起来就想吃些香甜咸的东西，要是不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差些什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然间意识到，不知何时，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年。

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吃粥总归不能喝白粥，多少都会有一些美味的小菜相配，北方人喜欢腌制一些酱菜和咸菜，这本来是为喝粥而生的，无论搭配的是玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设，没有粥，没有咸菜，没有咸菜，也喝不到粥。

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腌制的菜肴，又是美味的传承，世代传人。我家人很会腌黄瓜，技术是从外婆那学来的，回想一下，我这三十多年来，餐桌上总会有那么一碟腌黄瓜。每逢夏日黄瓜盛产，奶奶总会腌上一大罐黄瓜。
夏日里腌制的黄瓜，盐会放少些，味道会更香一点，还会吃得更快，也许不到一个月，一罐腌黄瓜就吃完了。在秋风送爽的时节，黄瓜还能长成新的样子。外婆的配方多年来也没有变过，我也早就学会了，还抄在纸上，以免老了记性越来越差，前几天自己家的小菜园黄瓜又丰收了，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香可口。

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腌制黄瓜
配料：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜末4两，白酒半碗。
步骤一：黄瓜越鲜越好，我是直接从菜园子里摘的，品种选择这种较粗、外皮较光滑的黄瓜更好，因为还需要去芯，这种粗黄瓜要比市场上的那种绿色的细黄瓜出肉更多，腌制好后，吃起来也会更脆。

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步骤二：黄瓜切片后去芯，腌黄瓜一定要去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会有一点点水分，味道嘎吱脆，即使是咸鱼也要追求，所谓咸菜不脆，一切都是徒劳的。
步骤三：将黄瓜腌渍20分钟，将黄瓜片放入盆中，将20斤黄瓜倒入约半斤盐，静置一边，等约20分钟后，黄瓜全部萎蔫，水分渗出，倒出即可。
晒黄瓜，夏日晴朗的天气很多，找一个空气流通、阳光直射的地方，竹帘架空在凳子上，把黄瓜条放在竹帘上，晾晒3-4小时。
把黄瓜全晒干，用手捏不出水分，有些发硬的时候，就差不多可以晒干了，再回盆里去。
步骤五：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过后，大约不到10斤，加到3斤左右的酱油里，用买来的袋装酱油，不要用生抽或老抽，加入7两糖，5两盐，4两姜片，4两蒜瓣，4两辣椒，约2两酱汁，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，这样，所有腌制工作都完成了，你所需要的，就是等待时间带给我们的美味，腌黄瓜在冰箱里过夜后，第二天一早就可以吃了，真好吃，爽脆。
我用黄瓜的量不是20斤，大概也是4、4、5斤，具体用量请参考我给出的数字，腌制过黄瓜的料汁还可以重复使用，但是要注意保持卫生，用干净的筷子夹黄瓜，以免热死。
烹调工艺中的小技巧
味精可以不加，但是适量的味精可以让腌黄瓜的味道更鲜美些。
蒜头，姜头，辣椒都属于配菜类，根据个人口味可选择青椒，尖椒等。