爱不释|南方人爱不释口的小吃，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害中薪|北方人|小吃|肉燥|南方人

南方人爱不释口的小吃，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害！从小我就非常爱吃古早味的米制品，像米苔目、米糕、萝卜糕，和我最爱的碗粿 !最爱看市场里卖碗粿的老板熟稔的把碗粿沿着碗刮一圈，倒扣出来，淋上碎萝卜干和蒜泥酱油膏，没有肉燥、卤蛋、咸蛋黄都没关系，这样浓浓米香就超级好吃的了!每次回老家，最疼我的阿姨一定都会买超多碗粿来喂食我，当早餐或下午点心都超级满足!
【爱不释|南方人爱不释口的小吃，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害】

文章图片
最近居家隔离的日子，在美国的妈妈们根本卯起来狂做家乡小吃，我已经被碗粿烧了千遍百遍、烧到体无完肤，总算敌不过蠢蠢欲动的食欲，趁着材料齐全来试做看看。结果又一试成主顾，疯狂爱上在家自制碗粿，原来没有我想像的困难嘛，比萝卜糕还简单耶!今天的食谱配方参考自网络，第一次做就成功，非常好上手，喜欢碗粿的你也可以一起来做看看!

文章图片
食材– 8碗：
I. 碗粿米浆：
在来米粉Rice Flour – 200g
太白粉Potato Starch – 60g
水Water – 1040g
油Oil – 1大匙
盐Salt – 1/2茶匙
糖Sugar – 1/2茶匙
II. 卤肉燥：
猪绞肉Ground Pork – 200g
油葱酥Fried Shallot – 1大匙
香菇Dried Mushroom – 4朵
鸡蛋Egg – 4颗(也可用咸蛋黄)
酱油Soy Sauce – 2大匙
砂糖Sugar – 3茶匙
白胡椒粉White Pepper – 适量
III. 碗粿淋酱：
萝卜干Dried Radish – 适量
蚝油Oyster Sauce – 3大匙
砂糖Sugar – 1茶匙
蒜头Garlic – 3瓣
步骤：
1.备一大堆哩哩叩叩的料看似很麻烦，其实只要有一锅卤肉燥卤蛋，剩下的步骤意外简单!之前有介绍过卤肉燥的各种运用，如果刚好有卤肉剩余的卤汁(老卤)，做碗粿又更快速方便啰!首先，先把干香菇洗净、去掉香菇梗，加水泡发

文章图片
2. 将鸡蛋煮(蒸)熟去壳，绞肉下锅炒散，加入油葱酥和香菇，炒出香气后，加入酱油、糖、白胡椒粉调味(或直接放入卤汁)，加一小碗水小火煨煮30~40分钟，鸡蛋也下去一起卤，除了使用卤蛋以外，用咸蛋黄也别有一番风味

文章图片

文章图片

文章图片
3.等卤肉燥的时候，来制作超级简单的碗粿米浆 :把沾米粉200g(在来米粉)和太白粉60g混和，没有太白粉也可以使用玉米粉，倒入200g清水，搅拌成粉浆。烧一锅水(份量剩余840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、和一大匙油，水滚后冲进粉浆并快速搅拌，滚水会让粉浆糊化成半熟状态

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
4. 把粉浆装入碗中(约八分满)，表面抹平，大约可以装6~8碗左右

文章图片

文章图片
5. 肉燥卤好后，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4颗卤蛋(或一颗咸蛋黄)，卤汁可以依个人口味淋上

文章图片

文章图片
6. 放入电锅，外锅加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用炉子大火蒸25~30分。蒸好后不要马上拿出来，在锅内闷20~30分后再取出

文章图片
7. 酱料 :蚝油、砂糖和一点水(用热水先溶解砂糖)、再磨一点蒜泥、放入一点萝卜干，混和均匀后淋在碗粿上面当淋酱。热热的碗粿口感比较软绵，放凉后比较香Q有弹性

文章图片
纯纯米香的碗粿，用卤香菇肉燥的酱香来提味，淋上一大匙咸香够味的蒜泥酱油膏，再加一点爽脆的碎萝卜干，这就是超经典的碗粿滋味，也是小吃迷人的地方。

文章图片

文章图片
朴实的小吃，才是最隽永的家乡味。

文章图片