烫伤|握碗沿，注水满，开口大，这3个细节不注意，盖碗还真会烫伤手掌

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《1》
爱喝茶的人，几乎每天都会和茶打交道。
投茶，注水，出汤，斟茶，是泡一回茶的基础步骤。
只不过在泡茶的过程中，有的人喜欢用壶，而有的人喜欢用盖碗。
对村姑陈来说，盖碗是最趁手熟悉的茶具。
盖碗泡茶能客观展现一款好茶的香气和滋味，再好用不过。
但平时在茶具的选择上，常会遇到有茶友反映盖碗泡茶太烫手，用不习惯。
到底盖碗泡茶烫手，是盖碗的错呢，还是用法有问题？

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其实，主要和用法相关。
工欲善其事必先利其器，之前的文章内容里刚刚分享过，如何选对泡茶时不易烫到手的实用型盖碗。
不过当你选对了标准款式的盖碗后，泡茶时还是容易烫到手。
甚至不论用怎样的盖碗，都会在泡茶时烫红烫痛手。
每次冲泡后，不是烫到手指，就是烫红掌心。
这时，可别再“烫手”二字推给盖碗。
使用方法不对，才是根源所在！

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《2》
盖碗不当使用方法一，拿法不对
茶桌上盖碗作为主泡茶器，一直牢牢占据着C位。
平日泡茶时，烧沸一壶水，烫壶温杯后正式泡茶。
往盖碗内投茶后，注入沸水，合盖倒出茶汤。
然而，正是在拿起盖碗的刹那，让不少人缩回了手。
原因不外乎是太烫了，整个盖碗像烫手山芋，让人无从入手。
遇到这类情况，建议多留意拿盖碗的手势。
大家可以记住这样的诀窍：三指握碗法。
先找出一个标准器型的110毫升盖碗，空的，然后开始练习端盖碗的正确手势。
伸出右手，活动筋骨。

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然后用拇指和中指，分别握住碗沿的两边，切记是碗沿，不是碗身。
而食指放在盖子的盖钮上，不是盖钮中间，是盖钮上面。
三角形能形成稳定性，三指握碗自然能稳当地将盖碗端起。
用空盖碗练习，将这套端盖碗的正确手法熟悉后，再正式泡茶。
注入沸水冲泡，热量源源不断的往外扩散。
一时间盖碗的碗身，以及盖子的外壁都集聚了大量的热，温度很高。
要是没提前练过拿盖碗的手势，在泡茶时直接握在碗身上，让指腹与掌心直接接触滚烫的盖碗外壁，自然会烫红手。
食指要是没有放在盖钮的凸起处，而是直接扣进去。
指尖接触滚烫的瓷壁后，同样容易被烫到。
端起盖碗的手法姿势不对，往往是盖碗泡茶烫手系列问题背后的真凶。
对此，只要多练习几回端盖碗的姿势，即可迎刃而解。

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《3》
盖碗不当使用方法二，注水不对
干燥的茶叶，唯有与水相遇后，才能绽放出完美芳华。
注水，是盖碗泡茶的前奏曲。
然而在往盖碗内注入沸水的过程中，稍不留神同样会烫红手。
比如，从高处往下注水。
诗仙李白曾写过，飞流直下三千尺，疑是银河落九天。
他这里，写的是湍急的瀑布，势不可挡。
我想到的，是注水泡茶的过程。
盖碗泡茶时，要是将烧水壶高高地拎起，再往下倒入沸水。

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压强大，水流急。
滚烫的沸水四溅出来，弄湿茶盘或茶桌布，容易出现烫伤风险。
为避免这样的情况发生，泡茶时建议选长颈的，细嘴的烧水壶。
注水沸水时，水流量可以更好地控制与调整。
同时在注水泡茶时，不要悬壶高冲，直接往低处注水更妥当。
烧水壶的壶嘴要靠近盖碗，快速环壁注水，能最大程度减少水花四溅的情况。
又比如，注水太满，也会有烫手风险。
水满则溢，这本常态。
盖碗泡茶时，要是一次性注水太多，注水量超过“安全水位线”。

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那么合上盖后，盖碗的碗沿处会有一圈溢出来的滚烫茶汤。
再按“三指握碗法”的手法，根本无从入手，端不起盖碗。
不论怎么拿，碗沿处溢出来的滚烫茶汤，都会烫到手。
对此，建议是先将盖碗内的茶汤，倾斜撇去少许，再倒出茶汤。
与此同时，在盖碗的注水量上，也大有考究。
注水量不能多，水满则溢后，会让盖碗变得非常烫手。
注水量不能少，茶多水少，茶水比例失衡，茶味易变浓。
为了泡好一杯茶，注水建议是注到将近碗沿处，不多不少正正好。
对于此，在平日的泡茶过程中，多练手几回自然就能上手。

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《4》
盖碗不当使用方法三，出汤操作不当
泡茶时，注水完毕，合盖出汤。
其中在倒出茶汤这一步，是不少茶友用盖碗泡茶的老大难，特别容易烫到手。
和端盖碗手势，注水量操控相比，倒出茶汤这一步更考究技术。
不然，当你遇到下面这些情况的时候，“烫手”二字就成了盖碗泡茶路上的拦路虎。
1.合盖的开口太大。
盖碗又称三才碗，上有盖，中有碗，下有底托。
其中，合盖位置的开口大小，可以自由灵活调整。
不过在倒出茶汤时，要是合盖的开口太大。
茶汤急遽往下倾倒，丝毫不受控制。
在出汤的过程中，滚烫的茶汤容易顺着碗沿漫出，烫伤烫红手指。
对此，在倒出茶汤时，出汤的开口不宜太大。
只需视泡茶的具体条索粗细、条形大小来调整出汤口。
大多数情况下，留一丝月牙形的缝隙即可。

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2.倾倒茶汤的姿势不对。
盖碗泡茶时，一手提壶注水完毕，一手合盖出汤。
倒出茶汤时，盖碗的出汤开口要对准公道杯。
利用手腕的劲，让出汤口尽量与公道杯垂直，以便于将茶汤快速彻底地倾倒、沥干。
要是倾倒茶汤的姿势不对，滚烫的热茶顺着碗壁漫出，自然会烫到握着碗沿的手指。
3.合盖时，盖子的另一端跷起。
合盖出汤，除了合盖的开口大小不能太大以外，合盖的角度也很有讲究。
总之是，盖子要尽量平放，不能高高翘起。
不然就会导致，盖子翘起的另一侧，正好对着泡茶人的掌心。
倒出茶汤时，滚烫的水蒸气顺着撬起的这端，像烟囱那般不断散发热量。
于是，掌心的地方很容易被熏烫。
如果你在用盖碗泡茶时，时常出现掌心被烫的情况，那可要多留意。
是不是合盖之后，盖子的另一侧没放平的缘故？

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【烫伤|握碗沿，注水满，开口大，这3个细节不注意，盖碗还真会烫伤手掌】4.倒出茶汤的速度慢。
出汤速度慢，也会导致盖碗泡茶时出现烫手的困扰。
对于这点，大伙儿们千万别觉得奇怪。
因为在用沸水泡茶时，注入沸水后，热量源源不断的往四周扩散。
若是按“快出水”的方式冲泡，一手注水，一手合盖出汤。
从注水开始，到大部分茶汤倒出，整个泡茶时间控制在7-8秒以内。
分秒必争，避免丝毫的犹豫，自然能最大程度减少烫手问题。
若是出汤速度慢，长时间闷泡，那么盖碗内的热量会快速积聚在碗沿处，等待着往外扩散。
这时再将盖碗端起，倒出茶汤，握在碗沿处的手指同样会感到非常烫。
为解决这样的问题，出汤快，才是关键！

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《5》
连续几天来，北方降雪，南方却反常地回暖。
福州的气温，一直在二三十度徘徊，入冬失败。
闷热，潮湿，水汽重的天气，容易让人周身不爽。
何以消烦闷？唯有一杯清新解燥的好茶。
午后，烧一壶沸水，泡一款新茶。
喝一泡辞秋，丝丝缕缕袅袅的茶香，借助沸水的高温，扶摇而上。
细细品尝着这份清新恬淡，鲜爽清醇的滋味，惬意无比。
盖碗泡茶，其实真的并不难。
选对方式，盖碗泡茶并不会烫手。
多练几回，多试几回，习惯成自然。
泡好一杯茶，轻轻松松就能解决。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。