杏坛|顺德杏坛有间粤菜餐厅，吃到了味道难寻的啫啫煲，十分惹味中薪|粤菜|顺德|餐厅|阿聪|惹味

【杏坛|顺德杏坛有间粤菜餐厅，吃到了味道难寻的啫啫煲，十分惹味】#广州国际美食节#
粤菜饭店如今可以说是数不胜数。但是随着时代的发展和生活节奏的加快，仍然坚持传统粤菜的饭店也开始慢慢变少，取而代之的是越来越多的网红饭店。
这一点确实是挺遗憾的，但即便如此，还是有许多饭店仍然在坚持传承着广东味道，每次去到这样的店里用餐，阿聪总是特别开心和欣慰。

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今日阿聪就来带大家来顺德的一家饭店，这家饭店的名字叫啫八味私房菜，地址在顺德齐龙路福田段福田村公交站旁（近逢简水乡，距离5分钟车程），这家粤菜饭店的出品非常地道，很好地传承和发扬了正统粤菜的风味，又富有创新性，深受附近街坊以及游客的喜爱，就让我们过来这家店尝尝吧。

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食在广州，厨出凤城
近水楼台的关系，在广州本地人心目中顺德美食是出了名的，有句话说得确实好“食在广州，厨出凤城”，算起来阿聪已去过三次顺德了，从广州驱车出发来到顺德杏坛还是第一次，这家店是顺德的大学同学介绍的，确实是不错。

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值得一提的是，这里的鸡都是精选的自养走地鸡，鱼都是自家塘养大鱼，每一只每一条都生猛有料精神抖擞，除了美食，这里还有美景，在这个天然氧吧里，真让人心旷神怡！

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店内的环境简单温馨，桌椅都比较干净，服务员勤快，饭店来就餐的人不少，也不会显得很拥挤，整体的用餐环境不错，那么食物出品如何呢？我们继续看！
啫啫鸡
这家店的招牌是啫啫煲，来这家店吃啫啫煲建议提前预约。说起这一美食，在上世纪八十年代，广东大排档里风靡过一种美食，那就是——啫啫煲。将生鲜的食材直接放入烧得极热的锅里中炒制，在高温作用下食材表面瞬间熟后，水分也被快速锁住，此时配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，由于砂锅储热功能极强，因此在上桌的过程中，烹饪仍然在继续，服务员们往往要小跑着上菜，上桌后再迅速用筷、勺搅拌，使作料上下生熟均匀。整个过程行云流水一般，拼的就是时间，对火候要求达到极致。

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鸡肉是啫啫煲最常见的食材，也是这家店最受欢迎的啫啫煲。一上桌揭开盖，那浓郁火热的香味立马扑鼻而来，伴随着底下传来的“滋滋”声，还没吃阿聪已口水直流，忍不住想吃了。
仔细看，这道啫啫鸡分量还是挺足的，阿聪点的分量只是半只而已。

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啫啫鸡的配菜有姜片、葱段、洋葱、青椒等和鸡肉拌匀，让香味更加均匀入味，啫啫煲的调味主要靠店里的特制的酱料，正宗本地顺德杏坛师傅炮制的啫啫鸡真的非常香！
引爆味蕾的特色啫啫鸡，不少吃货都专门开车过来吃鸡，鲜、爽、嫩、滑集与一锅内，严选优质的乡下走地鸡，鸡肉紧实，看着这扎扎实实的肉感，果真是吃货们的幸福源泉啊！
赶紧夹起一块鸡肉入口，实在是美味！鸡肉的肉质细嫩，鸡皮爽脆，啫酱的香浓很入味，吃起来鲜香四溢，根本停不下筷子。

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这么好吃的啫啫鸡真的是下饭的利器了！浓郁鲜香的啫酱，加上滑嫩的鸡肉一起和米饭或者挂面就更加好了。

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啫飞排
啫啫煲也是自带音效的，在大力翻搅下，酱料和高温的啫啫煲混合一起，散发出无法抗拒的香气。
飘着烟上来，揭开盖还在“啫啫”作响，先用筷翻拌，让材料老嫩一致，酱汁味道上下均匀，自己也过把大厨瘾！

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为了让大家看得更清楚一些，阿聪把飞排和配菜都放在了碟子上，这飞排实在是矜贵，一头猪只有四条，散发着阵阵香味，啫煲的做法更逼出肉的松软多汁，连着骨头，轻轻一咬就脱落，完全治愈老广阿聪挑剔的胃！

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啫牛肉粒
同样是为了让大家看得更清楚一些，阿聪把啫牛仔粒和配菜都放在了碟子上，现点现啫的一口牛，砂锅的热力将牛肉的鲜味牢牢锁住，上桌时香气劲爆扑鼻。

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这家店的牛肉粒厚实多汁，每一粒都很美味，在砂锅里的每一次翻滚都是对我们这些食肉兽的考验，爽口弹牙的牛肉粒，搭配上酱料，香味浓郁，小小的牛肉粒，每颗都裹满酱汁，咬一口就炸裂，爆发出阵阵脂香。

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阿聪食记
约三五好友来这里，在啫啫煲的人间烟火气和沸腾声中享受美食，最暖人心。
点了三道菜，这家店基本上是随便点都好吃，果然是有多年经验的正宗本地顺德杏坛师傅炮制的，不会踩雷。

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“传统最经典，传统最不应该被抛弃。在我们的记忆里，那清脆的“ 啫啫有声”是记忆里最美好的声音。
总体来说，这家老牌顺德杏坛粤菜饭店的啫啫煲出品真的非常地道且美味，最重要的是价格真的很便宜，啫啫煲的出品很好，喜欢吃啫啫煲的朋友阿聪还是真的很推荐这家的，如果你还没打卡这家传统粤菜饭店，赶紧约上朋友走起！