肉卷|寻“味”万宁：万宁版“肉卷”，吃过的都说好中薪|肉卷|说好|椰丝|糯米|猪肠

尝过万宁的猪肠粑，简直美味！
软糯的口感，醇厚的香味，
入口生津！味道超赞！吃过还想吃！
有小伙伴会问了，
啥是猪肠粑？

喏，这就是猪肠粑，
它是万宁的名小吃之一。
虽然它的名字肉香十足，
却是由糯米、花生、椰子丝等材料制作而成，
与肉没有关系！
也不用担心吃多一条长肉肉（笑）。
之所以叫猪肠粑，实际上是因为它形似猪肠而得名，
它的大名应当是椰丝糯米粑！
不过，这里我们还是入乡随俗，
和万宁当地人一起称呼它“猪肠粑”

作为万宁小吃界一大“网红”，
猪肠粑的身影，在万宁许多市场、茶店、饭店都见得着，
【肉卷|寻“味”万宁：万宁版“肉卷”，吃过的都说好】不过在万宁市万城镇红专东路与解放路的交界路口，60多岁的严家兴老师傅制作的猪肠粑被公认地道、好吃。
每天早7时许，严师傅就会带着新鲜出炉的3条大粑来到这个路口，
往往不到1个小时就被抢购一空，
所以想吃的“童鞋”得赶早哦，因为是限量供应！错过就等第二天！

制作猪肠粑一类的点心，是严师傅的家传手艺，
他16岁随父亲做猪肠粑，至今已有40多年，
在他看来，制作一条猪肠粑，是一件很是费时耗力的事情。
严师傅说，制作猪肠粑首先要备好糯米、椰子、白糖、白芝麻、姜、花生、猪油等材料，其中糯米的选材尤为重要，
如果选用了品质差的糯米，煎出来的粑就拼不起来，也卷不成肠状，更放不久，口味也不好。
每天下午，严师傅就会开始制作第二天上市的猪肠粑，
精心挑选的糯米要用水浸泡大约三四个小时后，
然后磨成米浆压去水分，
凌晨2时许，
人们睡得正香的时候，
严师傅家柴火正旺，
将压干的米浆放进大锅油煎，
煎熟后再捞起来一阵“擀面”，

压平后拼接成片，再铺上炒熟的花生、椰丝、白芝麻、红糖、姜丝等卷成猪肠状，
一条泛着甜香的猪肠粑就新鲜出炉了。
说来简单做来难，
要做出美味的猪肠粑，
不仅要顾好油煎粑皮的火候，
力道适中的“擀面”，让它更具有层次感，

最重要的，还得会处理椰丝、花生、芝麻、红糖/白糖等馅料，
比如椰丝得用鲜刨制的，
加入红糖或白糖、花生、芝麻等爆炒，
一直到满室生香。

制作猪肠粑整道工序十分耗时，
师傅往往要在厨间干上几个小时，
进行纯手工的操作，
才能做出口感上乘的粑饼！

精心烹制的猪肠粑更像一件艺术品，
用刀横切开来，
白糖煮过的椰丝油亮晶莹，
炒熟的花生米和芝麻被层层白而柔软的糍粑紧紧包裹，
视觉的好感加上糯米和椰丝的香味，
立刻就能让你口舌生津。

而每当完成这些复杂工序，
太阳也冒出了头，
这时严师傅便把新鲜出炉的猪肠粑架上车，
推到老地点，
为老朋友们送上一顿甜美早餐。

其实，
无论是猪肠粑，
还是后安粉，
或是酸粉、炒粉、和乐粽，
这些牵动味蕾的美食，
不仅是流传的美味，
更是万宁满满人情味的体现！
如果你来万宁旅游、度假，
那一定要尝尝地道的万宁美食，
感受独属于万宁的美味与人情味，
以及生活中那份难得的暖心！

（图片：袁宇、杨师忠 | 视频：杨师忠）
▍来源：海南日报客户端
▍编辑：何子仪
▍监制：翁世武陈明思
?万宁市广播电视台