鲜美|小雪后，用它包饺子，比猪肉馅鲜美，才3元1斤，每周吃一次都不够中薪|猪肉|包饺子|小雪|水量

导语：煮饺子时，切记“4要做”，做对了，饺子饱满不破皮，鲜香又味美。饺子，乃中华美食之最，历史悠久，色香味全，咬一口嘴角流油，口留香。儿时，能吃一盘热腾腾的饺子，都在逢年过节之时，现如今越来越优越的生活条件，让人变着法子吃饺子。80年代端上一盘猪肉馅的饺子，一帮小孩抢着吃，现在的端上一盘猪肉馅的饺子是劝着吃，也正应验了那句“物以稀为贵”的箴言。

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小雪已过，农人清闲，围着火炉吃饺子是常事，每人一样活，分工明确，摘菜的摘菜，和面的和面，擀面皮的擀面皮，开怀大笑，其乐融融，好不热闹。现在的人们嘴刁，喜欢吃“素饺子”，说是吃起来猪肉还香，也说明很多人开始注重养生了。

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很多人认为：“包饺子”是很简单的事，其实不然，包饺子时也是有诀窍的，如果不掌握这些小技巧，在煮饺子的时候就会破皮，怎样才能在包饺子的时候，是饺子不破皮呢？看看面点师是怎么做的。

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如何在煮饺子时，使饺子破皮呢？一、水量充足，在煮饺子时，水量一定要保证水量充足，要比平时煮面时的水量要多，如果水量太少，饺子入锅后浮不起来，很容易使饺子靠锅底，这样饺子就很容易破皮。二、放入大葱，在饺子入锅之前，下入一点葱段，因为大葱能够缓解煮沸的水的阻力，所以煮饺子时也不会破皮。

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三、不让沉底，饺子入锅后，当饺子浮上过面以后，用锅铲搅动饺子时，尽量从锅底往上搅，尽量让饺子不要沉入锅底，这样煮出的饺子也不会破皮。四、加盐加醋，在饺子还未入锅之前，加入少许食盐和醋，因为盐和醋能够使饺子外皮光滑，而且盐醋在煮饺子的时候不会让饺子沉入锅底，但前提是在煮饺子的时候不要再点入水，这样煮出的饺子也不会破皮。饺子好吃，馅料是关键，如何拌好馅料呢？

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所需食材：鸡蛋4个、韭菜300克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉2克、五香粉2克、大葱1根、植物油适量。先将韭菜用清水清洗干净，捞出晾干后备用，大葱洗净切成葱花，再将晾干后的韭菜切成小段放入盆中。将切好的韭菜放入盆中撒上食盐拌均匀，搁置5分钟至韭菜出水后攥干水分备用。

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将准备好的鸡蛋放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉搅匀打散后，锅中加入适量植物油烧热，再将鸡蛋液倒入煎至两面金黄备用。将煎制好的鸡蛋液放入盆中，加入生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和葱花搅拌均匀，然后再加入适量的植物油拌匀即可。好吃的饺子，怎么能少了光滑的面皮呢？

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所需食材：面粉500克、食盐3克、水50克。面盆中加入食盐拌匀，然后再倒入准备好的水，边搅边将面打成蓑状，然后揉成面团，盖上保鲜膜将面醒发5分钟。将醒发后的面，反复揉几次至面团光滑再醒发，周而复始三次，保饺子时就不会粘连了。包饺子

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将醒发好面搓成小剂子，撒上面芡防止粘连，然后擀成饺子皮（也要撒上一些面芡）。拇指和食指呈圆形，将饺子皮放在两指中间，将饺子馅用勺子挖成圆团，放入饺子皮中，一纵一捏，然后再顺饺子边捏一下，月牙形饺子就包好了。

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总结：煮饺子时，切记“4要做”，那就是水量充足、放点大葱、不让饺子沉于锅底和加盐、加醋，这煮出的饺子才不会破皮，这方法我反复试过几次，挺管用的，做对了，饺子才会饱满不破皮，吃一口鲜香又味美。