沸点|“酒要温着喝”你知道是为什么吗

从古至今，很多喝酒的人都有把酒热一热再喝的习惯。

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从关羽温酒斩华雄，再到贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，就连水浒里的好汉吃饭都是烫一壶热酒！这时候酒友们就会发出疑问了，古人连喝热水都觉得费事，为什么非要费事烫酒呢？其实在酒酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。

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乙醇就是我们要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，而且不同酒窖酿的酒，酒香各有不同，就是因为其中含有的脂类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量脂类也丰富。同时，长时间存储，酒中发生醇酸酯化反应产生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。酒中也会产生有害物质甲醇，甲醇俗称工业酒精，有毒性，一旦误饮达到5-10毫升就可能双目失明，大量饮用甚至会导致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。

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但是在古代，因为古人的蒸馏酿酒技术有限，所以酒中产生的甲醇很难被彻底分离干净。即使现在酿酒技术发达，还有现代化科技的加持，但是酒中多少也会有微量甲醇(当然是非常微量)。那怎么办，我们还能不能愉快的喝酒了？别急，古人早已经教了我们一个很简单的办法，温酒。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点100度，脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇最易挥发。喝酒也就不用担心甲醇中毒了。现在的酒只要没有买到黑心商家使用工业酒精勾兑的假酒，一般都不会导致酒精中毒！但是劣质酒难免甲醇相比多一些，所以，我们喝酒尤其是价格较低的酒时，最好适当加热一下再饮用。