无肉不欢|无肉不欢的西安人，你了解过吗？中薪|西安人|肉夹馍|肉丸胡辣

对于吃，西安人从来不低调。
有的人戏称西安为“馍都”，认为西安人只吃面，虽然说的有道理，可是毕竟有点片面，就算是“馍都”，吃肉也必须是头等大事！

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尤其是最近，入了秋，天气说凉就凉了起来，更需要吃吃肉来贴秋膘以备过冬之需了。
今天，潮小西就带你们来看看西安人的“无肉不欢”。

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人间烟火气最抚人心，一份诚意满满的早餐，能为奔波的一天带来满满的正能量。
腊汁肉夹馍、肉丸胡辣汤、笼笼肉夹馍......散发着西安人的热情，吃一个月都不重样。
肉丸胡辣汤
如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤。看着木勺拉起的汤的线条，闻着大锅里肉汤的香味，西安人的一天就开始咧~

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各类蔬菜肉丸搭配的十分Chàn活。舀起一勺，汤裹着馍，馍沾着汤，旁边还有肉饱料足的大牛肉丸子，就着两个饼下肚送入口中，那叫一个满足！
讲究一点的吃货，会搭上一份腊牛肉夹馍，筋道的饦饦馍夹住湿润的腊牛羊肉送入口中一起咀嚼，麦香和脂香在味蕾上绽放，实在太香。

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店铺推荐：
1.刘老虎肉丸胡辣汤刘老虎肉丸胡辣汤
2.邢老三肉丸胡辣汤邢老三肉丸胡辣汤(丈八北路店)
3.老常家肉丸胡辣汤老常家肉丸胡辣汤
腊汁肉夹馍
“铁圈虎背菊花心”的饦饦馍最好是炉子里烤出来的。烤好的馍微鼓，外皮酥脆，内里香软。

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被煨得软烂的瘦肉在老汤里等待着它的CP，腊汁肉塞满整个馍，馍的两面都沾上了油香，连肥带瘦，还拖着淋漓的肉汁，一口咬下去都是满足！

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肥瘦的吃起来味道更好，肥而不腻，香而不柴，再来一碗红油米线，这一大早，美得简直没法说。
店铺推荐：
1.子午路张记肉夹馍子午路张记肉夹馍(朱雀大街店)
2.秦豫肉夹馍秦豫肉夹馍
3.樊家腊汁肉夹馍樊家腊汁肉夹馍(曲江翠竹园店)
笼笼肉夹馍
在西安，除了大家熟知的肉夹馍，笼笼肉夹馍必须有姓名。

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肉，要上好的五花肉，一笼一个馍，夹在松软的荷叶馍里，粉糯肉香，肥瘦搭配、咸鲜不腻。

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吃的时候把饼掰开，把小蒸笼上的笼笼肉扣上去，然后合起来轻轻一挤就可以吃了。嫌腻搭上一杯茶，别提有多舒服了。
店铺推荐：
1.赵记笼笼肉夹馍赵记笼笼肉夹馍(红专南路店)
2.小食笼笼肉夹馍小食笼笼肉夹馍
3.乔记笼笼肉夹馍乔记笼笼肉夹馍(钟楼小区店)

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牛羊肉泡馍
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人到哪儿都不能不吃泡馍......”羊肉泡馍，是西安人的魂。
翠绿的葱花、香菜，红褐色的牛羊肉、晶莹的粉丝，美滴很。

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▲汤头香、油气足、肉块大
掰馍是个技术活，只有馍掰得好，才能吃到正宗的西安羊肉泡。
店铺推荐：
1.老刘家牛羊肉泡馍老刘家牛羊肉泡馍(立新街店)
2.坊上人坊上人清真饭庄(高新店)
3.老孙家泡馍饭庄老孙家饭庄(东关店)
葫芦头泡馍
和泡馍类似，但是掰馍没有那么讲究。

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先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。

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肠头、馍块、简单的配菜，看似随意在浓汤中徜徉，吃起来各个吸饱料香，咀嚼中释放无限满足。攒劲过瘾，一碗下去满身冒汗。
店铺推荐：
1.朱秀英梆梆肉葫芦头朱秀英梆梆肉葫芦头
2.南院门葫芦头老南院门葫芦头(糖坊街店)
3.春发生饭店春发生饭店(南院门店)
水盆羊肉
【无肉不欢|无肉不欢的西安人，你了解过吗？】

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松软的馍瓤，徒手撕成大块直接扔到羊汤里，撕碎的馍块在汤里蘸一下就吃，浸泡得久一点，羊肉的鲜就会占据馍的原始味道，香气变得浑厚。
店铺推荐：
1.陈掌柜澄城水盆羊肉陈掌柜澄城水盆羊肉(钟楼店)
2.西安盈盈水盆羊肉盈盈水盆羊肉
3.清雅水盆羊肉清雅水盆牛羊肉
粉汤羊血
在西安说起粉汤羊血，绝对木有人不晓得。

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粉汤羊血讲究的是，麻、辣、咸、香、光、嫩，入口光滑、不腥、不膻，再泡上个馍，又好吃又顶饱，吃得嘴角发麻，满头大汗，再冒点饸烙？
店铺推荐：
1.赵亚东赵记腊汁肉赵亚东赵记腊汁肉店(总店)
2.袁家村关中印象基地袁家村关中印象体验地
3.子午路张记肉夹馍子午路张记肉夹馍(朱雀大街店)
葫芦鸡

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西安的“葫芦鸡”，色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，一盘端上桌子，满屋子都是香味，一筷子下去，骨肉分离，蘸着干碟，一嘴满足到心里。
店铺推荐：
1.醉长安醉长安(南门总店)
2.西安饭庄西安饭庄
3.长安大排档长安大牌档(高新大都荟店)
蒸碗
小西的记忆里它是过年餐桌上必不可少的一道“硬菜”，象征着团圆的蒸碗带着些许的情愫。

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扣肉要切至三寸长短，三分薄厚，红、白、皮三段分明，三是吉利的数字，讲究的很。

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天圆地方，猪肉丸子一定得是外皮紧色焦黄，内松软肉酥香。

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吃蒸碗时，有时候还要配上一碗温润的稠酒，这种美妙满足，只有亲口尝尝才能体会。

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一日之终在于夜，宵夜，才是一天里最享受的时候。
小龙虾
夏末秋初，吃小龙虾的娴熟手法还记忆犹新。
夜晚的每一寸的虾肉都吸饱酱汁，色泽鲜亮，剥开外壳蘸上汤汁，入口香辣味浓郁，让人欲罢不能。

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一个个白嫩Q弹的虾肉在蒜泥中滚上一圈，送入嘴里，一口嗦到油汁！那种满足感都不用多说，再来口啤酒，嗝声连连也不肯放下筷子和酒杯！

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吃完后再给汤里加份面，简直香skr人了。
店铺推荐：
1.九喜龙虾九喜龙虾(高新店)
2.壮仔龙虾壮仔龙虾
3.乐宣老长沙乐宣老长沙(广济街店)
烤肉
随处可见的夜市烧烤，成了西安人夜晚心尖尖仅有的爱。
烤肉肥瘦相间，一口咬下，瘦肉嫩，肥肉油香四溢，腰子没有怪味，入口十分滑嫰，配上一杯冰啤酒，别提多惬意了。

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从炭火炉子上飘起来的白烟，牛羊肉上冒着泡泡的油，瓶身蒙上一层水汽的啤酒冰峰，卤制两个小时的毛豆花生，这些加起来才是西安人完整的夜晚。
店铺推荐：
1.刘干棒烤肉刘家干棒烤肉
2.马乐烤肉马乐烤肉
3.福苗小骆驼烧烤福苗小骆驼烧烤(高新店)
卤肉
在西安人吃肉江山里占据半边天的，必须是卤菜。
一眼望过去，鸡鸭猪鹅，无一幸免，都乖乖等着西安人买回去端上桌。

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优质猪前蹄配上30多种中草药慢炖细煨而成，软烂无比，咸香适中，丰富的胶原蛋白可谓大补。

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上面的肉可以轻轻松松从骨头上分离出来，软糯不烂还带着丝丝韧性，直接上手。

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酱牛肉和猪耳朵也不能少，家里来个人，没有这些调个凉菜上桌，酒喝起来都是不香的。

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再说到软糯酥烂的卤鸡爪，简直是午夜档电视零食必备小吃。

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西安人吃卤味儿，从来英雄不问出处，各个街头巷尾乃至菜市场的无名小店，随地可见的推车，都是吃卤味解馋的好地方。

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能吃辣是西安人最明显的特征之一，吃起肉来，西安人自然也最爱那一口油泼辣子。
胡辣汤要想吃的香就得放一勺油光鲜亮的油泼辣子；
吃泡馍就得配上专属的辣子酱；
一盘卤肉切好摆盘，得浇上一勺辣子和醋调好的汁子；
手抓羊肉还需要搭上辣子干碟；
肉夹馍香的不够发抖，就带上一勺绿辣子......
不过，在我们看来，其实真的不辣，反而是肉香里的一抹小清新。
肉虽好吃，但要适量。科学证明，被身体吸收的油脂，往往会转化成一种叫做多巴胺的东西，它可是有助于保持心情的愉悦呢。
咋向？沃野不沃野？
内容：小松
图片：西安潮生活、部分来自大众点评
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