腌制|腊肉怎么腌记住这5个技巧，腌出来的腊肉久放不坏，味道鲜香中薪|鲜香|记住|技巧|莴笋|味道

大家好，以前物资匮乏，没有冰箱保鲜，就有了老一辈的人们把鲜肉腌制成腊肉来保存延长时间，这一做法又一位腊肉咸香可口，非常好吃。所以腌制腊肉就传承到了现在。肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

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所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。小雪节气后，气温下降，天气变得干燥，这是加工腊肉的好时候，今天就来给大家分享腌腊肉牢记五要点，让你做出的腊肉咸香可口，非常好吃。跟着文章一起来学一学吧。第一点，肉的选择。腌腊肉首选的是肥瘦相间的五花肉，或是肥瘦四六开的前钾肉。肉腌制好以后，吃起来肥而不腻，生肉部分也不会干柴。买肉的时候可以将肉摊老板切分成自己想要的宽度，回家就不用再改刀啦，非常方便。要点二：炒颜料都知道腌腊肉要放盐，盐的比例也是很重要的，一斤肉需要十五克的盐，把盐和各种香料放在锅里面，盐要多备一些，炒制的过程中盐的分量会出现手套，把盐和香料炒至花黄关火出锅放凉备用。要点三、腌制买回来的肉洗干净，擦干水分，再用白酒涂抹一遍来杀菌消毒，可以延长腊肉保存的时间。加少许生抽提鲜，一点点老抽上色，再下手涂抹均匀，这样腌制出来的腊肉颜色更好看。

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放在一边腌制十分钟，让腊肉吸收调料的味道，再把炒好的颜料均匀地涂抹在猪肉上，可以多按摩一会儿，让猪肉充分吸收盐味和香味。接着再盖上保鲜膜，放在冰箱里面腌制三、四天。要点四：在腌制的三四天中，既然要翻动几次，布丁是羊肉腌制的更充分入味，味道一致，不会因为盐味不均匀而发生变质的情况。要点五，晾晒三四天后，在猪肉的一头插上一个小孔，把棉线穿过去，可以选择在太阳下晒一天，晒干表面的调料和水分也可以起到一个杀菌、消毒的作用，但是不能晒太久，晒太久瘦肉部分吃起来就会干柴，再干水分后，再放到通风、阴凉的地方悬挂腌制二十到三十天左右就可以吃啦。按照以上方法腌制出来的腊肉液腌一下，甘香而不柴，肥而不腻，特别的好吃。接下来就给大家分享一道美味的腊肉炒莴笋。做法，取适量腊肉。洗干净以后切成薄片。切好，装进盘中备用。莴笋洗净去皮后切成薄片。切好装盘备用。起锅，切好的腊肉开收获和油脂。煸炒出油脂，加入姜蒜、干辣椒两位。再倒入来到。莴笋炒至断生，加少许的白糖提鲜。

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继续翻，已经带有咸香味，再额外翻炒两分钟，把莴笋肠粉锅装盘食用啦。鲜香可口、超级下饭的腊肉炒莴笋就做好啦。喜欢我的文章，欢迎点赞关注加转发，我们下期再见。