鸭子|没有一只鸭子，能活着游出加隆河活着|鸭胸|加隆|鸭胸肉|酱汁

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葡萄酒杂志
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法国人爱鸭子，尤以西南地区人民为甚。
咳咳，别想太多。法国人对吃鸭这件事上，也跟我们一样有着蜜汁热爱。法国人一年吃掉多少只鸭子，就跟问“四川人一年要吃掉多少只兔子一样”是个迷。

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好慌鸭~
【鸭子|没有一只鸭子，能活着游出加隆河】虽然法国人吃鸭不如我们花样繁多，但在食不厌精，脍不厌细上与我们有过之而无不及。传统的名菜如油封鸭、香橙鸭胸，鸭肥肝等，不仅法国人爱吃，也很对我们的胃口。今天，跟我们来做一道酸酸甜甜的香煎鸭胸，犒劳下自己吧~
苹果香煎鸭胸
传统上，法国人喜欢用香橙酱配鸭胸肉，这里我们选择用的是苹果，比起制作香橙酱要简单一些。水果清爽的口感能很好地中和掉鸭胸肉的油腻还有膻味。
噢对了，一般法餐里的香煎鸭胸用的都是骡鸭，俗称土番鸭，由北京鸭和番鸭杂交而成。土番鸭生长快肉质好，更重要的是它容易填饲，使得它成为了制作肥鸭肝的理想鸭种（是的，其实很多的法国肥肝都是肥鸭肝，价格比鹅肝便宜些，但都叫Foie Gras）。

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骡鸭，俗称土番鸭
因为是制作肥鸭肝的鸭种，可想而知肉质有多肥。所以通常配上水果的酱汁吃会更清爽些。下面我们来分解下制作步骤吧~
制作步骤：
1.备料。鸭胸肉斜切出十字纹，方便煎透。用盐和黑胡椒腌制一下。

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2.大火热锅后转至中火，不加油，直接把鸭胸皮的一面放入煎制5分钟，转小火后翻面再煎5-6分钟。

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3.将鸭胸肉以锡纸包好，在温暖处静置10分钟。煎锅不要清洗，准备制作酱汁。

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4.此间可以准备熬制酱汁。将苹果酒醋混合蜂蜜，小火煮至焦糖化，加入苹果片和白葡萄酒，煮约2分钟让酒精和水分减少。加入高汤、少许盐、黑胡椒调味，小火煮15分钟。

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5.用刚才煎鸭胸肉的煎锅放入苹果块，煎至金黄。加入上一步准备的苹果酱汁和淡奶油。过滤出苹果渣后留下酱汁。

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6.鸭胸肉切块后，摆盘，浇上苹果酱汁。准备开吃~

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配酒
话说这期配的酒确实让人伤脑筋，酸酸甜甜的红肉类菜肴实在不好配。

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原本“当地菜配当地酒”的原则很少有失误，但感觉用庄重优雅的波尔多红葡萄酒或者白葡萄酒似乎都不太合适。
眼光放远一点呢？例如有着充沛果香，又有着活泼酸度的意大利葡萄酒其实是挺不错的选择。

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这里我们挑了一款果香感尤为突出的意大利原生品种混酿葡萄酒（普利米提沃+黑托亚+蒙特普查诺）来搭配。这种搭配相信很多人都会喜欢，果香馥郁而饱满，有意大利酒独有的微酸，入口也偏甜美风。配上酸酸甜甜的酱汁也不显得突兀。

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酒款选的是风之塔（Torre Vento）的家族荣耀葡萄酒。酒庄本身也很有故事，成立至今已经有百年历史，酒庄所在地是一座很古老的修道院。这座修道院是意大利建筑的代表性作品之一，甚至被印在了1欧分的硬币上。

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1欧分的硬币上就是修道院的外观
值得留意的是，由于酒庄采用降低产量提高品质，一株葡萄产量只有2公斤左右，等于是一株葡萄才能酿出一瓶酒，这款酒的集中度很不错，它特有的花果香气，适当的酸度也很好地解除了鸭胸肉的油腻感。
一口酒一口肉，这个晚上就满足啦~
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。