做法|没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡中薪|腌辣椒|酸汤|脆爽|北方

没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡。大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家北方人每年冬天都会做的腌菜，酸辣脆爽超下饭，做一次能吃一冬天，一起来看一下吧！
说起腌菜，北方的小伙伴一定不会陌生，在曾经那个物资匮乏的年代，老一辈人为了冬天也能吃到蔬菜，利用自己的智慧把新鲜蔬菜制作成了腌菜，来度过没有新鲜蔬菜的冬天。如今虽然时时都可以吃到新鲜蔬菜，可是腌菜却成了北方人念念不忘的味道。

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今年秋天，小宁大大小小的罐子腌了好多种菜，有腌黄瓜、腌地葫芦、腌鬼子姜、腌萝卜、腌酸菜，虽然不像从前有大缸可以吃一冬天，可是也够小宁吃到过年了。昨天逛菜市场看到了包菜价格很合适，索性买了十斤，一半留着包饺子，一半直接做成了辣椒菜，酸辣脆爽，可以直接吃也可以炒着吃，解腻又下饭，特别香，下面就把制作方法分享给大家！

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包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。

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1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。

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2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。

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3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。

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4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。

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5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。

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6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。

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7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。

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8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经杀出了很多的水分了。

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【做法|没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡】9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。

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看一下，腌好的辣椒菜颜色就会变成这样比较浅，芹菜也会变成黄绿色，这时候尝一尝，酸辣脆爽，特别好吃！

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这个腌菜的方法非常简单，但是却是北方的家常做法，而且中途可以续缸，一冬天有这一罐子就够了，而且不白泡，不变味，喜欢的朋友就赶紧试试吧！