秋天的早上拿它当早餐，它是馄饨的“近亲”，却又可以跟面搭配！
云吞面，是广州人最爱的美食之一，云吞就是馄饨在广东的改良版，广东人自古爱吃米不爱吃面，知道 清朝同治年间，一款扬州面成了当地爆款，当地的湖南厨师创新的把云吞放入到了扬州面里，这就出现了第一碗云吞面，卖云吞面的面摊里，有一个师傅叫老麦，老麦卖云吞卖了很多年，后来老麦老了就把他的面摊传给了他的儿子，接手了父亲面摊的小麦叫做麦焕池，麦焕池非常有才华，小摊人称池记，云吞面比其他家都好吃，但是麦焕池出摊完全看心情，能吃到麦焕池家的云吞面完全就得靠运气了，这让池记的粉丝很是纠结，池记生意太好，别的面摊都眼红，于是为了竞争其他的面摊就把云吞加量，扬州面加量，可是池记就是四个云吞一小撮面，起名细蓉，卖得很贵，但是买的人还是很多，麦焕池的后人继承了这份手艺，又在中国香港将云吞面发扬光大。

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小编是一个地地道道的黑龙江人，在黑龙江很少能看到广东小吃，即便能看到也不是很正宗，我们这里管云吞叫馄饨，也没有馄饨和拉面的组合，那么池记的云吞面到底为什么那么受欢迎呢？那就是云吞面的三大主体非常的有讲究了，云吞的馅料、拉面的口感、面汤的味道。这几样做好了应该就有池记云吞“内味”了，因为小编特别的热衷美食，还特地找了广东的朋友学习了一下，味道确实不错，那么下面就让小编把云吞面的做法教给大家吧！在早上的时候来上一碗云吞面，一整天都要元气满满啊！
【 池记|秋天的早上拿它当早餐，它是馄饨的“近亲”，却又可以跟面搭配】【今日美食】：云吞面
【所需材料】：猪绞肉125g、1勺油1.5g、淀粉5g、糖3g、盐2g、1人份蚝油、1人份面（我用的是虾子面但是用竹升面最好）、青菜（生菜）、云吞皮适量、高汤可选

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1. 先来调一个馅料，125g的猪绞肉加入5g的淀粉，2g盐，3g糖，1.5g油，和一勺蚝油（蚝油是灵魂），然后顺着同一个方向搅拌。（我这些肉馅一共做了18颗云吞）

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2.把肉馅搅拌至上劲（就是筷子在肉馅里一拨弄拉丝状态就可以了）。

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3.云吞皮四个边都抹上水，当作粘连剂。（这步骤很重要！能保证肉馅在煮的时候不会散出来。）

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4.云吞皮张开把猪肉馅放云吞皮的中间，把云吞皮对折。

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5.用捏褶皱的方法，把云吞的皮包成团。

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6.这是我包好之后的样子。（在家里做只要不散就可以了，形状什么的也不用过度讲究）

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7.起锅烧水，水开后把云吞下锅煮，煮至云吞浮起即可捞起。

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8.咱们事先把面（我这里用的是虾子面，不过有竹升面可以用竹升面，竹升面和云吞最配）和青菜煮好，再把刚才煮好的云吞放上去。

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9.加入家里的高汤或者骨头汤鸡汤都可以，没有高汤也可以放一点自己喜欢喝的别的汤。
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图文来源:TAN_谭阿鱼
文案编辑：今晚去捕月

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