巧克力|巧克力控的最爱:细腻温润的巧克力古早蛋糕
古早蛋糕也可以称作烫面蛋糕,热油烫面,增加面粉的吸水性,使蛋糕更加润泽。不像传统蛋糕那样干,并且口感细腻绵软,深受广大烘焙爱好者的喜爱!
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【所需食材】
鸡蛋6个,玉米油75克,低筋面粉85克,可可粉10克,白砂糖70克,黑巧克力20克,纯牛奶80克,白醋几滴。
① 6个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆子一定要干净无油,也不能混进去蛋黄,这都是会影响打发的因素。
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② 把低筋面粉和可可粉过筛到盆里,备用。过筛能使蛋糕更细腻。然后20克黑巧克力坐热水里,隔水融化。
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【 巧克力|巧克力控的最爱:细腻温润的巧克力古早蛋糕】③ 玉米油加热至70度左右,没有温度计的话就看状态,能明显看到油丝就差不多了。趁热倒入可可面粉里面,搅拌均匀。然后加入牛奶,搅拌。加了牛奶的面糊反而比之前更浓稠了,这是正常现象,因为吸水量在增加。然后把融化好的巧克力液加进来,最后把蛋黄加进来,搅拌至完全看不到干粉,细腻顺滑的可流动的糊状就可以了。如果你的蛋黄糊比这个浓稠,那就再适当地加点牛奶,达到图片上的状态就行。
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④ 接下来打发蛋清。白糖一次性加入,然后滴几滴白醋,能促进打发也能去腥味。打蛋器高速打发至湿性发泡。也就是提起来小弯勾就可以了。不需要像干性发泡那样的小尖角,容易开裂。
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⑤ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里,这样做也是为了减少蛋白的消泡。继续翻拌至颜色完全一致。要从下往上翻拌,不要打圈搅拌哦,不然很容易消泡,消泡了蛋糕就发不起来了。
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⑥ 模具垫里上油纸防粘。我用的是24×24的模具。倒面糊的时候稍微拿高一点,可以顺便震掉蛋糊里的大气泡。最后端起模具再轻轻震几下,可以看到里面有很多气泡随着震动慢慢消失。蛋糕组织才会更加细腻。
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⑦ 烤箱提前预热,因为要用到水浴法,所以把蛋糕模具放烤盘里以后,要往烤盘里注入热水。上管130,下管150度,烤80分钟左右。因为是水浴法,烤箱的实际温度会降低,所以时间比较久。
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⑧ 出炉以后,揭开油纸,放网架上晾冷。冷了以后再切块。巧克力味超级浓郁的一款蛋糕,细腻香甜,吃着一点也不会觉得干。
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