大厨|老外嘲笑中国菜刀只能剁肉,中国大厨用2个菜让他们哑口无言

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中国美食文化源远流长,光是菜系就有八种之多,每一大菜系都有自己独特的招牌。但是无论怎么分离菜系,都是属于中华美食的一份子,而它们还有一个共同点,对于厨师的技艺要求是非常的高。要知道在中国当一个厨师,刀功是最为重要的基础要求。外国人习惯吃西餐,对于咱们中国厨房那点事不了解,甚至还有老外嘲笑我们的中国菜刀,只能拿来剁肉,听到这些话,中国大厨只用了2个菜就让他们哑口无言。
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第一道菜:金毛狮子鱼。听名字就知道这道菜肯定是考验刀工的,鱼肉大多数处理的都是整段烹饪或者分大段宰割,但要做出金毛状,细致的切割少不了。鱼肉肉质也比较细嫩,不仅仅只是把鱼肉分条切割,还要保证细度和薄度。这对一个厨师的技艺考验是非常大的,如果一道金毛狮子鱼都能信手拈来,那这厨艺是相当的了得,外国厨师你们驾驭的了吗?
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第二道菜:菊花嫩豆腐。和上一道菜类似的一点是,鱼肉是常见荤菜中最细嫩的肉品,而豆腐则是素菜中最细嫩的菜品。所以一道好的豆腐菜,一定要保证它的核心优势被发扬,菊花嫰豆腐就是这样一道菜。他需要厨师将一块豆腐用菜刀,切成数百个细丝小条,当豆腐放入清水中就会呈现出菊花绽放一般的形态。咱们平时要是切割土豆丝都要费很大劲,豆腐基本就是大块大块的处理,所以这也就是职业和非职业的区别了。
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中国的饮食文化,不单只是食客对于菜品的热爱,还有这些技艺精湛的大厨们对于它的传承。对于这些不懂中国饮食的老外来说,连菜刀的用法都会感到吃惊,这就是了解不够,当他们看到这2道菜后,直接就哑口无言了,不得不惊叹于中国菜的低调和内涵。
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