云南人|“老板，要一份过桥米粉……”分不清就别乱点中薪|老板|过桥|米线|面线|酸浆

一提起云南美食，大多数人第一时间想到的就是“过桥米线”。
米线是云南人的命，那些长期在外地打工的云南人，常常会想念家中的那一口米线。
【云南人|“老板，要一份过桥米粉……”分不清就别乱点】它不仅是当地人喜爱的食物，也是著名的特产。

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图?微博-迟毓凯
然而，一部分人首次品尝就表示：米线不是跟米粉差不多啊！可所谓的“差不多”，实际上却相差甚远。
米线、米粉、粉丝、面线，仅一字相差，但究竟有什么区别，能答上来的多属于一知半解。
以上4种，最易于辨别的大概只有和了。
粉丝
最好的粉丝理应由绿豆制成的，也有用玉米淀粉或地瓜淀粉制作的，但品质都不如绿豆粉丝，因为绿豆含有的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
粉丝分干湿两种，以干制品为主，食用前需加水泡发，可煮可拌也可蒸，做好后的粉丝晶莹剔透，细如蚕丝。

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面线
面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃。
一团面经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，经过风干晾晒，当摸着有点干涩时，面线就晒得差不多了。
面线就是面条的变细加长版，入沸水锅焯烫一下就软了，嗦到嘴里特别爽滑。

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剩下的跟，虽说都脱胎于大米，乍一眼也分不出个所以然，但不讲究的人直接混为一谈。
可要去到了云南，不假思索地点一份“过桥米粉”，怕是要被老板炮轰出来了吧！
所以，还是学着点吧~
米粉与米线
▲从外观上来看：
米粉虽形似米线，但相较于米线来说会粗一点，形状也更多样，可圆可扁，圆的米粉还有粗细之分，其中河粉也是米粉的一种。
米线比米粉细，又比粉丝粗，长条状，截面为圆形，色洁白。

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图?下厨房-阿修罗
米粉是百分之百的纯大米做的，米线则会在大米里加入红薯或土豆淀粉，所占的比例也很高，制成的颜色与米线会略有不同。
▲从加工工艺上来看：
米粉的制作手法的话相较于米线而言要简单的多，将大米粉碎后进行糊化，挤压出丝，搓散，蒸粉，干燥等一系列步骤制得的。

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图?pixabay
而米线的制作可以区分为两类：一类是大米经过发酵磨粉制成的“酸浆米线”；
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，晒干后成为“干浆米线”。

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图?pixabay
酸浆米线工艺复杂，周期长，沿袭了传统的制作方法，这样就显得更加正宗。
▲从口感上来看：
米粉柔软细腻，很有劲道，吃起来不容易断，口感较为粘糯。
米线由于加入了土豆淀粉等其他成分，吃着水润顺口，有一种脆爽的韧，弹性没有米粉强，几乎一夹就断。
其中酸浆米线比干浆米线筋骨好，入口爽滑，还有淡淡的大米清香。

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图?pixabay
▲从储存上来看：
米粉大多是晒干后可以长时间保存的，也不易变质。
米线相较于米粉保存时间比较短，易变质，但干浆米线一般比酸浆米线方便携带储藏，只不过在食用前，要蒸煮涨发。
▲从普及度上来看：
通常去云南旅游，大家一定会选择吃当地特色的米线，但回到自己生活的环境中，极少作为一日三餐出现在饭桌上。
而对于米粉，在中国的普及度要比米线大，每个地区的米粉都有差异，做法也不尽相同，各具风味。

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▲从做法上来看：
米粉煮着吃，米线烫烫吃。
一般米粉要煮久一点，才会Q软，否则吃着又硬又没味。

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遵义羊肉米粉里用的米粉，又圆又粗；而螺蛳粉里的米粉就相对要细一些；重庆最传统的米粉是扁且宽的，和其他粉一样，既可以煮着吃，也可以做成炒粉。

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米线则不需要煮很久，生吃也没问题，所以你吃到的过桥米线，都是面线和汤分开端上来的，趁热把米线往汤水里一倒，加上各种配料，烫一烫就能吃啦。

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图?微博-申典启
不过米线的做法要是细细道来，少说也有上百种，像小锅米线、肠旺米线、豆花米线、罐罐米线、砂锅米线、过手米线……烫、煮、卤、炒、凉拌，怎么做都好吃！
看清楚了，米粉与米线真的不止有一字的距离，答应美食君，下次要想吃，先问问自己到底吃的是米粉还是米线……