乐山|没有泡菜，乐山人真的活不下去中薪|泡菜|鸡杂|豇豆|乐山人

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对乐山人来说，要是哪家餐馆泡菜好吃，那这家店的东西绝对吃起来都要香些！泡菜在乐山人心中的地位和意义，只有乐山人自己才懂。

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乐山人到底有多爱泡菜？
“姜开胃，蒜打毒，泡菜吃了壮筋骨”，这种外人似乎难以理解的特殊情感，低调而狂热。

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乐山人民嗜辣，但在酣畅淋漓之后那一句“老板，打点泡菜”，才是zui后的依赖。

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别人热水治百病，乐山人泡菜解百腻。乐山人对于泡菜有着与生俱来的执念，是因为泡菜里藏着无限治愈的力量。

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大鱼大肉吃多了，吃点泡菜；烧烤串串太油了，吃点泡菜；火锅冒菜太辣了，吃点泡菜，胃不舒服了，泡菜下稀饭就巴适了，没得菜吃可以，只要有泡菜下饭就行了。

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泡菜之小，小到它是乐山人生活里一个再熟悉不过的日常元素；泡菜之大，大到这座百万级人口的都市里，几乎人人都爱它离不了它。

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红的酸海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜、青黄相接的莲花白……泡菜的清香嫩脆、鲜辣酸爽和辛辣劲道交融在一起，才是圆满。

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泡菜在乐山人心中，早已是所有的山珍海味都难以替代的美味。

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乐山人的泡菜坛子，个个都是宝藏
乐山娃儿都在泡菜坛子边长大的，从开始有记忆的时候，就看到家里的长辈随时都在腌泡菜，泡豇豆、泡白菜、泡萝卜.....一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。

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乐山人的泡菜坛子，可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、香菜、小米辣...这些都是乐山人泡菜坛子里常见的。

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乐山人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则，夏天泡莲花白、蒜苔、仔姜；冬天泡新上市的红萝卜等，泡的都是四季的精华。

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泡菜坛子泡四季百味、在时间的进程中不断焕发出新的生机。

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只有那些垰垰角角不起眼的泡菜坛子，才是每个乐山人家里zui"年长"的传家宝，而那些深藏在坛子里的泡菜水则是泡菜的祖宗。

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哪个屋头的泡菜好吃，朋友都要来要点泡菜水回去做自家泡菜引子，腌得一坛好泡菜，就是乐山人骄傲的资本。

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乐山人无泡菜不欢乐，但要说到底哪里的泡菜zui好吃，可能zui多的就是“我妈做的zui好吃”...

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泡菜，才是乐山人的灵魂
泡菜，这个乐山人餐桌上看似不起眼，却又不可或缺的重要份子，一定是乐山人记忆中根深蒂固的味道。
于是乐山好多菜都能看到泡菜的影子，连泡菜这样简单的食材，乐山人都要把它吃出花儿来。

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-鸡杂-
泡萝卜和泡椒绝对是鸡杂的灵魂所在。只有它们，既能压住鸡杂原本猛烈的腥味，又能让鸡杂酸辣爽口。

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-肉沫豇豆-
肉沫和酸豇豆简直就是人间绝配，一份再出色的肉沫，不配上酸豇豆来炒，也会黯然失色。

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- 鱼香肉丝 -
乐山人记忆中的鱼香肉丝都是依靠老坛里的泡姜、泡海椒做出来的，即使不要那些花里胡哨的作料，也是一盘鱼香味十足的佳肴。

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- 酸菜鱼 -
酸菜鱼zui重要的是汤，而不是鱼，所以好的酸菜是这道美味至关重要的食材。老坛里几年酸味浓郁的酸菜一下锅，酸菜鱼的灵魂就有了。

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- 酸萝卜老鸭汤 -
酸咸爽口的萝卜去除了鸭肉的腥味，这样才能在浓郁的汤汁中喝到鸭肉的香气。

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对于乐山人来说，泡菜和辣椒一样，都是生活中必不可少的味道。只有厨房里有了泡菜坛子，才能称之为家。
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