肉味|素食餐厅首推这道菜,香菇条吃出肉味,口感酸甜,不腻不油真好吃
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自从白露节气到来,早晚凉爽,日间阳光充足,而这样的好天气,正是很多北方家庭晾晒蔬菜干,为秋冬季做炖菜做准备。
花儿家也是如此,老母亲这阵子时不常就逛菜市场,买些鲜嫩的茄子、豇豆、香菇等,平铺在阳台上,在明媚的阳光下晾晒成菜干,等到日后做炖菜的时候,口感会更醇香,也便于储存。
而每次买了不少的鲜香菇后,我家都少不了做上几次炒菜,再切一些入馅料。香菇小炒肉是最为简单和家常的做法,口感咸鲜诱人,特别下饭。而另一种酸甜可口、开胃下饭的做法,则是糖醋香菇条,将鲜嫩的香菇洗净切条沥干水份后炸的焦香酥脆,再包裹酸酸甜甜的糖醋汁,这样做好后香菇条看着像肉丝,口感也是绵香爽滑,特别好吃。
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相信有不少朋友和花儿一样,就是对这种酸甜口的菜肴无法抗拒,时不常炒上一盘,肯定是餐桌上最先被吃光的美食。
【糖醋香菇条】
食材准备:
鲜香菇400克
蒜2瓣
面粉、玉米淀粉适量
食用油、番茄酱、醋、糖、盐、蚝油
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做法:
1、鲜香菇去梗后洗净,炒锅中加入适量清水煮沸后,倒入一小勺盐,再放入香菇,中火煮3分钟。
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【 肉味|素食餐厅首推这道菜,香菇条吃出肉味,口感酸甜,不腻不油真好吃】2、煮好的香菇在清水中拔凉,然后用手攥干水分,这里要尽量挤干水分。
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用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条,平铺在案板上,再次沥干水分。这里如果想省时,就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。
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3、利用这个时间,正好做出一碗调味汁:4大勺的番茄酱,一勺糖、少许盐,一勺蚝油和少许醋,再加入适量清水,搅拌均匀备用。
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4、将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合,放入香菇条,充分包裹香菇条。
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炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入香菇条,用筷子迅速滑散。
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5、保持中火煎炸4-5分钟,捞出后放在厨房用纸上吸一下油。
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6、2瓣蒜切蒜末后备用,另找一个干净炒锅,不用放油,直接放入调味汁,倒入蒜末,快速炒匀。
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汤汁稍微粘稠就倒入香菇条,这一步翻炒要迅速,茄汁均匀包裹香菇条就关火。
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调味汁里加点蒜末,让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃,口感外酥里嫩,特别好吃。
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