谨记|不管炒啥肉不要用淀粉腌制,大厨告诉你:谨记2点,鲜嫩美味肉味香
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说到小炒肉,可是一道家常菜,炒出一盘,搭配米饭食用,那叫一个香啊!但是炒肉啊,做不好就会特别难吃,肉的口感会发柴,吃不出来一点肉味。这时候有些人为了炒出的肉口感细嫩,就会在肉里面加点水淀粉,水淀粉确实可以提升所谓的口感,但你会发现做出来的肉呢,依旧不太好吃!
【 谨记|不管炒啥肉不要用淀粉腌制,大厨告诉你:谨记2点,鲜嫩美味肉味香】
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针对这位朋友的提问,我想起之前我请教过我的大厨朋友,他跟我说炒肉千万不要加水淀粉,记住这两点,炒出来的肉,特别香嫩,下面就跟我一起来看看吧。
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第1个呢就是先给它腌制下肉片,腌制肉片的时候加点盐,一点点就行,不要加太多,太多了会导致肉的水分大量流失,所以呢,炒出的肉口感就会发柴,在腌制肉的时候可以加点油,这样呢,油可以锁住肉的水分,吃起来更鲜嫩。
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第2个呢,肉片里加入鸡蛋,先打一个蛋,然后把蛋清放在里面,蛋清可以让肉片更光滑,还特别有营养!最后将肉片下入锅中炒下,然后捞出,再复炒,就会更加的入味儿了。
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用鸡蛋取代了水淀粉,营养丰富,口感鲜美。肉片先经过翻炒之后再复炒,这样做出的炒肉,口感鲜嫩,特别入味,饭店都是这么做的哟!感兴趣的朋友可以尝试着做起来啦!这样炒肉可比加水淀粉好吃多啦!
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