咸蛋黄|中秋节的月饼别买了，跟我一起做着吃吧！不会甜得齁人操作也不难操作|枣泥馅|中秋节|干粉|蛋液

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马上就到中秋节了，各大超市早早就开始各种月饼的促销活动了，看得人眼花缭乱，价钱也是一山更比一山高，普普通通一块月饼就要七八元，不过就算他搞得再热闹也吸引不了我的眼球，因为咱自己会做月饼，每年都要做上一些过节应景，顺便送给亲朋好友尝尝我的手艺。

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月饼里面我最喜欢的就是枣泥馅儿，今年也不例外，首选就做的枣泥咸蛋黄馅儿，用上新买的月饼模子，Kitty猫的全家福印模，家里有孩子的肯定会喜欢。

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如果要送人的话还有搭配模具的包装盒，每个花片都有相对应的小盒子，真挺不错的，送礼倍有面子也很有特点。

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【咸蛋黄|中秋节的月饼别买了，跟我一起做着吃吧！不会甜得齁人操作也不难】今天我用的是75克的月饼模具，感觉比50克的容易包多了，大小合适，吃一块刚刚好，下午饿了来块月饼再沏杯茶真的好惬意。

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看这咸蛋黄都要流油了，看着流口水没？如果你也爱吃就一起做着吃吧！真的很简单而且送给亲戚朋友也很有诚意，咱自己做的月饼就是比买的好吃，绝对不会甜的齁人甜的发腻的，心动不如行动，趁还有些时日赶紧备料做起来吧！
所需食材：广式月饼预拌粉200克，金黄糖浆150克，花生油50克，枣泥馅500克，咸蛋黄12个，鸡蛋一个（刷表面用）。
制作过程：

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1先把所有要用的食材都找好放在一起，咸蛋黄用花生油浸泡2小时再用，如果没有枣泥馅用豆沙也行，但是做广式月饼记得要用油性的馅儿料，别用水豆沙。

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2先处理蛋黄，把蛋黄放披萨盘上放入下管165度上管170度的烤箱里烤6分钟，见到蛋黄出油即可取出。

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3再来和面，大碗中先称150克金黄糖浆放进去。

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4再倒入50克花生油。

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5用手动单抽搅拌至充分融合。

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6然后加入200克广式月饼预拌粉，用硅胶铲搅拌至没有干粉颗粒成为一团。

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7和好的面团放在保鲜袋里保湿。

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8烤过晾凉的鸭蛋黄和枣泥馅儿一起称重，我用的是75克的学厨kitty月饼模具，所以馅儿我用50克，皮25克，你也可以根据自己的喜好来定比例。

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9把枣泥馅儿搓圆按扁放入鸭蛋黄，然后用虎口辅助把蛋黄包入馅儿里。

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10包好的馅儿搓圆放在盘中。

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11相对应的也搓好跟馅儿相同数量的皮，每个皮是25克重。（记得摆放在盘中盖上保鲜膜避免干裂）。

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12把月饼皮按扁捏成比较薄的圆片。

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13然后把馅儿放上去用虎口辅助包好滚圆。

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14包好的球球放在干粉里滚一下再放手心里搓搓，令面球全身沾满面粉，不需要太多只要薄薄的一层即可。（这样放着防粘，此时越热烤箱，上下管190度）。

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15把月饼模子安装好喜欢的花片，然后装上些干粉，把干粉在模具里涮一涮再倒掉，模具里只留下薄薄一层防粘即可。

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16把滚圆的球球放入月饼模具中，垂直按压小心移开模具，月饼坯子就做好了，注意选好位置再按压，按压完后就不要再挪动了，避免碰坏了花纹。

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17所有的月饼坯子都按压好以后用喷壶喷上一层薄薄的水雾。

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18然后把烤盘放入190度预热好的烤箱里先烤6分钟。

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19取一个蛋黄加入10克凉水调成蛋液，记得刷蛋液前一定要把刷子在碗边多刮刮去掉多余的蛋液。

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20烤6分钟后取出烤盘，烤箱继续加热别停机，然后均匀的在月饼上刷一层薄薄的蛋液，注意最好是刷在凸出来的花纹上。

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21刷好蛋液以后再把烤盘放回烤箱，然后把烤箱改成185度定时15分钟即可，期间观察上色合适就盖锡纸别糊了。
小提示;
1烤好的月饼放在密闭的容器内回油三天颜色就会更漂亮。
2包好的剂子上不要用太多干粉，模具内也只是薄薄一层不要太多干粉，不然影响花纹，如果干粉太多了，那刷蛋液之前用干净软毛刷子轻轻把干粉扫掉即可。
3我用的烤箱是ACA/北美电器 ATO-E45S，容量是40升的一共三层，我放在中间的那层了，你要根据自家烤箱的脾气来斟酌一下具体温度。
4我喜欢吃月饼的皮所以皮做的比较厚，你也可以根据自己的喜好来定馅儿和皮的比例。