鸡蛋黄|懒人福利——自制蛋黄酱，赋予味蕾极致享受，一饱口福中薪|味蕾|懒人|极致|自制|福利

懒人福利——自制蛋黄酱，赋予味蕾极致享受，一饱口福
你知道鸡蛋黄可以吸纳多少油吗？它的包容性远超乎你的想象，因为两个鸡蛋黄几乎能够乳化一斤的食用油。但是美味的蛋黄酱就是根据这种原理制成的，不过令人惋惜的是，它的脂肪量较高，变成了人们减肥路上的一大诱惑与“绊脚石”。

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不过，要是控制饮食的小伙伴们真的抵挡不住它的诱惑的话，还是可以将加入的油量减少尝尝鲜的，毕竟这道美食真的让人欲罢不能。那接下来就和大家分享一下详细的做法吧。

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首先，自然是原料的准备了。主料需要用到的较少，色拉油以及鸡蛋即可，但是调味料则需要的比较多，包括法国芥末、白胡椒粉、亨氏白醋、柠檬汁以及食用盐，用量的话则可以根据个人口味进行调节，毕竟鸡蛋比较腥，需要多种调味料进行调味掩盖其腥味。

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接着，将蛋黄取出倒入盆中，可以用筷子或者打蛋器顺着同一个方向搅拌，这时就要将食用油慢慢地，一滴一滴加入鸡蛋黄中了，因为一次性倒入太多的话，鸡蛋黄会来不及乳化，就会造成蛋黄与油脂分离，达不到蛋黄乳化油脂制成蛋黄酱的效果了。待蛋黄的乳化效果达到时，则可以加快色拉油的倒入量，不然要将那么多油一滴一滴地添加确实很耗费人力与精力。

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然后，待蛋黄酱变得黏稠，搅动的时候明显感觉有阻力在抗衡时，就可以加入调节味道的配料啦，但是需要注意的是，并不是将前面所提到的全部调节味道的调味料一次性加入，而是先加入先前备好的一部分柠檬汁以及醋，起到一个稀释且去腥的作用，然后再继续加入剩余的色拉油，这时才将备好的盐、法国芥末、白胡椒粉和剩下的柠檬汁和西洋醋，搅拌均匀让蛋黄酱去除腥味，同时也能让这些调味料更好地渗透到蛋黄酱中，起到调味的作用。

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如此一来，自制蛋黄酱就做好了。其实蛋黄酱的制作工艺并不复杂，关键点除了一开始要将色拉油缓慢加入引起蛋黄乳化外，再有就是调味了，因为蛋黄本身有比较腥的味道，且之后调配好的蛋黄酱是直接食用的，所以味道这一块甚是关键，所以要动手的小伙伴一定要根据自己的口味提前备好调味的东西哦。

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最后，就是准备自己喜欢吃的水果啦，无论是芒果、苹果、红提、雪梨或者圣女果，都是可以配上蛋黄酱的。所以，将切好的水果放入蛋黄酱中搅拌均匀就可以啦，当然，除了水果之外，还可以准备西生菜，这种西生菜是可以生吃的，口感也比较细腻，沾上蛋黄酱味道也是十分不错。

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【鸡蛋黄|懒人福利——自制蛋黄酱，赋予味蕾极致享受，一饱口福】心动的小伙伴可以行动啦，毕竟蛋黄酱的制作还有一个好处就是它不需要准备锅具进行热处理，只要抓住前面说的两个关键点就可以品尝一道自制的美味佳肴了。