松软|蒸大米发糕，这个步骤别忽略，发糕松软细腻不粗糙，凉了也好吃中薪|大米|步骤|忽略|米粉|酵母

【松软|蒸大米发糕，这个步骤别忽略，发糕松软细腻不粗糙，凉了也好吃】前几天孩子同学妈妈微信找我，说自己在家做大米发糕不好吃，口感很粗糙，问题是发糕明明做得很成功，完全按照配方来的，一点儿都不敢马虎，发酵得很好，蒸出来也是很松软，但就是口感不是太好，跟外面卖的差太多，家里人都不怎么喜欢吃，这是什么问题？

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首先，自己在家做发糕不要跟外面卖的比，人家加了很多东西，我们自己做就是原汁原味，这个没有可比性，大米粉的口感肯定会比面粉要粗糙一些，这个要有心理准备，然后就是自己做大米发糕，除了发酵的问题，还有一个很重要的问题，就是米浆要加热，在加发酵粉之前米浆是需要加热成米糊的，我估计很多人都忽略了这一步，所以，你做的大米糕口感才会很粗糙，这个在步骤里等下仔细讲一下。

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做大米糕需要加热米浆吗，肯定的，米粉浆加热的过程中会变得浓稠和细腻，防止米粉糊有沉淀、结块，蒸出来的大米糕口感也会比较细腻，如果是大米粉直接发酵，这个是生米浆，比较硬，蒸出来的发糕口感就会比较粗糙，你可以回头对比试一下，加热过的米粉浆蒸出来就是不一样。
【红糖大米糕】
食材：大米粉（粘米粉）200克、红糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克
做法：1、大米粉、白糖、红糖一起混合均匀，加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉，红糖完全融化为止。

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2、剩下的30克清水加酵母混合均匀，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比较好用，没有的话用平时做馒头用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，会发酵不起来的。

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3、烧半锅开水，沸腾后关火，大米糊隔水加热，用蛋抽不停地搅拌，顺便把油也加进去一起搅拌，一直加热到米粉糊变得浓稠为止，加热的时候米粉糊有结块的话马上连盆端出热水，放在桌子上快速搅拌，结块散开再加热。

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4、加热好的米粉糊不是全熟的，还是可以流动，提起来可以成一条线，我们只是加热让米粉糊变浓稠而已，这样是为了让大米糕的口感更细腻。

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5、加热好的米粉糊继续搅拌散热，手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水了，搅拌均匀盖上保鲜膜发酵（酵母是不耐高温的，温度超过五十度就会把酵母里面的活性成分杀死，没办法发酵），加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水，切记。

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6、米粉糊发酵至两倍大，表面有很多浓密的气泡，用蛋抽搅一搅，排掉大气泡，倒入提前准备好的模具中，第二次发酵，夏天十分钟就可以了。

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7、蒸锅的水烧开，模具放进去大火蒸30分钟即可，关火后焖2分钟再取出来，稍稍放凉再切小块，一般的模具表面可以涂一层油，或者底部垫一张不沾油纸，硅胶模具可以直接用。

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温馨小贴士：
米粉糊需要加热成浓稠的米浆再发酵，这样蒸出来的大米糕口感才会细腻松软，就算放凉了也很软，好吃，这一个小细节可别忽略了，然后就是酵母，等到米浆变温热了再加，以免把酵母里面的活性成分烫死。

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