达乡美食篇
——肉类美食

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古代，达斡尔族人的饮食结构经历了由清代肉食占较大比重到近代以稷子为主食的演变过程。达斡尔族人牛、羊、鸡、鱼肉和野禽肉兼吃，吃法有晒、煮、烤等，但是不炒，其中“手把肉”最为著名。下面让我们一起走进达斡尔族的肉类美食研究。

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达斡尔人吃肉以猪肉为主，辅以牛、羊、家禽或猎获的各种兽肉。喜欢吃炖菜而善熘炒，达斡尔人也和满、汉人一样喜欢吃血肠，尤其对年龄大、牙口欠佳的人就更是喜欢。

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【 美食|达斡尔族肉类美食】达斡尔人的筵席，以肉为上品，猪肉骨节分上下等次，成块煮，手把着吃为贵。猪的上等肉叫“瓦奇”，即尻背；二等肉叫“达勒”，即肩胛；三等肉叫“叟吉”，即胯臀。

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瓦其和达勒，仅敬供长辈和尊贵客人享用；普通亲友则用叟吉肉招待就够了。其他动物和兽类的珠勒德，也被认为是肉餐之尊，只馈赠贵宾、尊长和神佛享用。

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