没座|小伙清早卖“它”，10元一碗，一天卖200碗，经常没座，只能打包只能|猪肠|炒肝|仙居

一日之计在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。小伙清早卖“它”，10元一碗，一天卖200碗，经常没座，只能打包！您吃过吗？
【没座|小伙清早卖“它”，10元一碗，一天卖200碗，经常没座，只能打包】

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好多人第一眼以为是河南的胡辣汤，那么您就错了。其实这是老北京人早餐的最爱“炒肝”，如果您不是北京人，听到“炒肝”两个字大多会以为是炒猪肝，类似“熘肝尖”一类的菜。如果真这么想，那还真就错了。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的。“炒肝儿”是清末由前门外“会仙居”发明的。

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为什么小伙子的生意这么好呢？小伙子得意的给我们介绍，其实自己之前就是“会仙居”的学徒，他现在用的原料和煮肝的技巧，都是老师傅一五一十教原原本本出来的。因为味道正宗加上价格要比那些所谓的百年老店便宜，所以基本上我这里食客每天早晨都会爆满，几乎没有空座，后来的食客只能打包带走吃。

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炒肝以猪的肝脏，大肠等下水为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。所以说小伙子10元一碗的价格真的很良心了，小伙说一碗好的炒肝，猪大肠可是起决定性作用的，处理手法是见厨师功力的，而熬制则更为讲究，时间和火候必然要恰到好处，时间短嚼不烂，时间长则会失去猪肠筋斗的口感，还得保证猪肠的油性。最后，还不可或缺一味配料——蒜，而蒜一定要细腻才地道，达到“吃蒜不见蒜”的最高境界。

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小伙分析说，其实姚记炒肝多半是占了地理的优势，名气大过味道。我相信自己通过不断的坚持和努力，超越其他门店不是没有可能，没准下一个百年老店就是我！小伙信心满满的说。其实老北京都喜欢说喝炒肝，喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底，用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！怎么样很神奇吧，那么您吃过吗？
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