创新|“以传承,致匠心”——传承千年凉菜文化,造就百年匠心品质
凉菜菜品,无论是在中餐、西餐,还是在其他菜系中,它的地位和作用都是极其重要的。
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【 创新|“以传承,致匠心”——传承千年凉菜文化,造就百年匠心品质】凉菜历史
中国凉菜创建先秦期间,随着社会形态的不断发展,一些本是热吃的食品,制作方法随之变成制作冷菜的方法,并出现凉菜的制作以及食用的方法,这类方法在烹饪发展过程当中逐渐变为体系化以及规范化,凉菜制作工艺逐步形成。
凉菜制作工艺到了明清期间,其内容和形式一天比一天完善,制作冷菜的食材及方法也在不断创新,一部分创新是技法的不断积累, 如:酱制法,风干制法,卤制法,拌制法,腌制法等;而另一部分则是偶然形成的,如:糟制法,醉制法,这些深厚的历史积淀使凉菜成为与热菜、面点共同存在、鼎力发展的格局。
盖世凉菜
盖世食品秉承国内外凉菜制作传统技艺并融合各派技法,兼收并蓄的创新,结合现代化食品工业技术,将传统技艺与现代科技完美结合。在保证食材安全的基础上,最大限度保留凉菜食材原有的口感和营养。于此同时,将食材的药理功效与营养平衡的健康理念融合于菜品研发中,进行菜品的时尚、科技、营养的创新。
充分吸收中外凉菜文化,并进行创新性融合,利用先进的工艺流程,进行工业化制作,提高制作效率,为餐饮行业提升产业效率赋能。
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